ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY”

[31] 圧力鍋で作る〜豚の角煮

From：  ぽんちゃん

「豚の角煮」は〜中国の “ トンポーロー ” と言う料理が
日本に伝わり変化（進化）したレシピだと云われています。
*沖縄の⇒ラフティー　や　長崎の⇒トウバニ　が〜その証ですって？

【圧力鍋で作る〜豚の角煮】

＜材料（３〜４人分）＞
豚バラ肉：６００〜８００gくらい
　 *生姜：１片　+　タップリの水
　 日本酒：大さじ４
　 醤油・砂糖：各々大さじ５
　 水：カップ２

＜作り方＞
�@豚バラ肉を５ｃｍ角くらいに切る。生姜を薄く切る。
�A圧力鍋に�@の 肉 + 生姜 を入れ、タップリの水を加えて火にかける。
�B沸騰したら「灰汁」を取り除き、鍋に蓋をして加熱する。
�C圧力が掛かり始めたら弱火で１５分くらい加圧し、火を止めて１０分蒸らす。
�D鍋の「茹で汁」を捨て、豚肉を綺麗に洗う。
�E洗い終えた「豚肉」を鍋に戻し、日本酒 + 醤油 + 砂糖 + 水 を足し、
　 厚手の布（orクッキングペーパー)で「落し蓋」し火にかける。
�F圧力が掛かったら１０分加熱し、火を止めて１０分蒸らす。
　 *途中で覗き〜肉が硬かったら「再度加圧」する。
�G蓋を開けて 「煮汁の濃さ」 を調整し、好みの濃さになったらOKです。
�H底の深い器に「煮汁」と一緒に肉を豪快に盛り付ければ・・・完成です。

※レシピの創始者<中国>に敬意を祓い奉り・・・
　 ↓
　 ★中華風の器に盛り付けさせて頂きました（我家の中華皿はコレのみですが）。

※通常はフライパンで仕込みますが・・・
　 ↓
　 ★圧力鍋を使えば〜簡単で肉が柔らかく仕上がります。
　　　*後片付けも考慮した？〜嬉しい(怠け者？の)　角煮レシピ　でした。

■「豚バラ肉」 を前日に茹でておけば・・・
　 ↓
　 ★更に〜手間が省け即召し上がれますヨ！不意の客人対応に○です。 v(-。-)V

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