京野菜を美味しく

[54] 今年最初のブリ大根

From：  京都の庵

今年の我が家の家庭菜園で収穫された『丸大根』。
地元の市場で見つけた『天然ブリあら』を見るなり、ヨダレが出てました。

自宅へ戻るなり『ブリ大根』を作りました。

素材：
1.　ブリあら
2.　丸大根
3.　黒糖焼酎
4.　三温糖
5.　醤油
6.　生姜

作り方：
1.　大鍋に黒糖焼酎、醤油、三温糖、水を入れて煮立てます。
2.　水洗いしたブリあら、生姜を入れて強火でさっと煮ます。
3.　ブリあらは一旦取り出し、煮汁で丸大根を煮ます。
4.　これを一晩冷まします。
5.　翌日、取り出したあらを入れて軽く煮立てます。

※　やはり日本酒や焼酎（泡盛）お湯割り（前割り）に良いでしょうね。

   
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返信 (1通)

[62] Re:今年最初のブリ大根

京の庵さん、こんばんは。

立派な聖護院だいこんを見つけたので、今回はブリ大根に
挑戦しました！
すばらしいタイミングで、私も「天然」とシールの貼られた
ブリのアラに遭遇し、これはもう、今夜の献立を変更してで
もつくらねば！　
と勢い込んで作りました！！

レシピは我流です。京の庵さんおすすめの方法を試そうと
思っていたのに、急遽、献立を変更したため、この
サークルを見直すことをすっかり忘れていました。汗

ちょっと時間もなかったので、圧力鍋にお昆布の出汁と
乱切りにした聖護院だいこんを入れて炊き、
そのあとで鰤アラとあわせました。
マービーという甘味料と日本酒、あとは薄口醤油を適量で。
これでも十分おいしかったです！！
なにより聖護院大根のカドのない柔らかさ、なめらかさ
に俄然、惚れこんでしまいました！
長い大根も好きですが、この冬は聖護院大根をもっと
楽しみたいです。

(2)

   
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