京野菜を美味しく

[20] 堀川ごぼう

From：  京都の庵

■堀川ごぼう

輪切りにすると中は空洞になっています。
香りがあり、繊維質が柔らかく、味がしみ込みやすいです。

11月から12月にかけて出回り、おせち料理に使われています。

○食物繊維、ビタミンＣ、カリウムが豊富で、腸内のコレステロールを排泄するなどの効果があります。

調理：
アク抜きが必要です。
空洞部分にお好みの（肉や海老）を詰めて煮物にいかがでしょう。

   
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返信 (7通)

[22] 聖護院かぶら

おはようございます。
そして、はじめまして。
つい先程、会員登録した「守口漬」です。
よろしくお願いします。

昨日、この「京野菜を美味しく」を見つけて、
どうしても食べたくなって捜したところ、
「聖護院かぶら」の漬物があったので、
買い込んで、食べました。
とても、おいしかったのですが、
不図、気が付くと「半球」ほどの量です。
一人で食べきるのには、時間がかかりそうですが、
何か美味しい食べ方は無いでしょうか？

   
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[23] Re:聖護院かぶら

こんにちは〜

そうですね。かぶらはもともとお魚と相性がいいですよね。
かぶら寿司があるくらいですから＾＾

白身のお魚でも青魚でも一度こぶと酢で〆て
かぶらを薄切りにして和えてみてはどうでしょうか??

薄口のお醤油少し隠し味程度に入れて・・

   
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[24] Re:聖護院かぶら

From：  京都の庵

守口漬さんご入会ありがとうございます。
オーナーの京都の庵です。

聖護院かぶらのお漬物ってこれからの時期美味しいですね。
京漬物の料理って何かないかな････と思って検索しましたら下記のものを見つけました。

http://r.gnavi.co.jp/k721304/menu2.htm

別に魚の燻製品(からすみ）を薄く切って、蕪や大根の薄切りに挟んで食べると美味しいですよね。ちょっと余談ですが。

   
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[25] Re:堀川ごぼう

はじめまして。
「こまつな」と申します。

京都に来てまだ日が浅いのですが、
買い物に行くと知らない名前のお野菜がたくさんあって、
どういうふうに食べるのか、興味津津です。
堀川ごぼうは、
京都の人は、どんな味付けでいただくのでしょう？

   
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[26] Re:堀川ごぼう

From：  京都の庵

> はじめまして。
> 「こまつな」と申します。

はじめまして。
あなたがお持ちのレシピ或いはこんな所に売ってるよ･･･など情報をお寄せください。
これからよろしくお願いします。

   
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[30] Re:Re:聖護院かぶら

オーナーの京都の庵さん、よろしくお願いします。

デザートにしてしまうんですか？！
ビックリです。
ジジイには、チョッと、です。

食いしん坊さん、ありがとうございます。
分かります。

で、結局、おいしくて食が進んで、
白いご飯に鯵の干物と豆腐の味噌汁でバリバリ、
とほとんど食べてしまったのでした。
おいしかったです。
ご馳走様でした。

   
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[61] Re:堀川ごぼう

From：  京都の庵

「堀川ごぼう」のはさみ焼き

材料：

1　堀川ごぼう
2　鶏ミンチ
3　鶏首肉（ネック）
4　鶏軟骨（ロケット）
5　山芋
6　塩・コショウ
7　葛粉（又は片栗粉）
8　濃口醤油
9　三温糖



作り方：

�@　堀川ごぼうは軽く洗い、包丁の刃先で軽く皮を削ぎ、２ｃｍ幅 位に輪切りします。
�A　ネックとロケットをフードプロセッサーでミンチにして、
　　山芋、塩、コショウで味付けします。
�B　更に鶏ミンチを加え混ぜ合わせます。
�C　輪切りした「堀川ごぼう」で挟みます。
�D　フライパンに油を入れ、「堀川ごぼう」の表面を焼きます。
�E　全体に火が通り、表面に焦げ目がついた時、濃口醤油＋三温糖の合わせ醤油を垂らして出来上がりです。


※香ばしい醤油の匂いで、ご飯にも合います。また日本酒や泡盛にも最適です。　

(1)

   
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