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京都の庵
■聖護院かぶら（聖護院だいこん とも）
腰高でどっしりした形で、直径15〜20cmですが大きいものは５kgにもなるようです。
千枚漬で有名です。
旬は11月から1月の寒い時期で、丁度今頃から収穫されています。
享保年間に聖護院の農家（伊勢屋利八）が、近江（現在の滋賀県）から近江かぶの種を持ち帰り、聖護院で栽培したとのことです。
その後、天保年間には千枚漬が作られ一層栽培が盛んになったそうです。
聖護院かぶらは、消化促進があり胃もたれや胸やけの解消に効果があります。
私の小さな家庭菜園には毎年聖護院だいこんを植えています。
目的は、鰤（ぶり）大根を作るためです。
元々は青くび大根で作っていましたが、聖護院だいこんの方が甘みがあって美味しいからです。
味が染みとおり易いので、煮物がいいですね。
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2007.11.24 07:45:36
返信 (8通)
千枚漬が大好きなんです！
が、特に原料のことなんて考えていなかった・・
こいつだったんですね。
でも冬の京都の漬け物といえば、やっぱり「すぐき」が外せませんよね！
あー お茶漬け食べたい。
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2007.11.24 11:22:11
京都の庵
> ■聖護院かぶら（聖護院だいこん とも）
今夜ＫＢＳ京都のニュースで聖護院かぶら と 京こかぶらの２種が初出荷されたと報じていました。
煮物や漬物に最適とのことです。
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2007.11.30 22:02:10
その姿にほれぼれして、
買ってしまいました。まるごと１コ…。
どうしよう。
でもなんとか食べきります。
ところで聖護院かぶらは、
長いおだいこんのように、
下の方が辛いとか、上のほうが煮物向きとか、
そういうのはあるのかしら。
全体、煮物向きなのかしら。
このかぶらは、大根おろしのようにして
おろしてもかまわないのかしら？？？
千枚漬にするくらいなので、もちろん生食でも
おいしく食べられるのでしょうが…。
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2007.12.07 11:49:17
京都の庵
こんにちは。
（笑）試したことありません。根っこが辛いとか、上が甘いとか･･･
※間もなく家庭菜園での収穫がありますから、一度試してみますね。
我が家では、今まで煮物（おでん、鰤大根など）には大根を使っていましたが、カブラを使うと美味しいよ････って言われて大根の代わりに使っています。
煮込むと味がしみ込みやすくて、とろーっとしますから本当に美味しいです。あっと言う間に１個は食べてますよ。
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2007.12.08 06:49:43
こんにちは。
今日は某スーパーマーケットで、ずーっと
鰤の切り落としとにらめっこしていました（笑）。
聖護院かぶら、調理してみました！
今回はひとまず、シンプルに“ふろふき”にしてみました。
たとえば、炊いただけだとどんなかんじになるのか、
試したくて。
トロりとしていて、とてもおいしかったです。
ほんと、１個なんてあっという間ですね。
圧力鍋で炊いたのですが、ふつうのお大根より
ちょっと短めの時間でも良かったように思いました。
あと、皮は長い大根同様、厚めに剥くほうがよかったの
かな？ という反省も生まれました。
まだ残っているので、次はお出汁と鰤で
京の庵さんオススメの鰤大根にしようと思っています。
それにしても、家庭菜園で聖護院かぶらとは！
羨ましい限りです。
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2007.12.08 20:32:20
京都の庵
「ぶり大根」は、鰤アラだけの方が美味しいですね。（勿論、身があれば美味しいですが････）
我が家では、
黒糖焼酎（無い場合は日本酒と三温糖）に濃口醤油と生姜スライスを煮立ててから鰤アラを入れて出汁を取ります。
アラは一旦取り出して、大根又は蕪を入れて煮ます。
大根又は蕪の色が茶色（茶褐色）になる頃、先に取り出したアラを入れて温めます。
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2007.12.09 10:37:17
こんにちは。
京の庵さんのレシピで、次は試してみます！
昨日鰤のアラ、買わなくてよかったです。
お刺身でもいける？ というかんじの
「身」がつまったパックでしたから。
アラのアラ探しに出かけます（汗）。次回は！！
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2007.12.09 21:20:03
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