京野菜を美味しく

お雑煮用のかしら芋を買ってきました！
子どもの頃からこれは苦手だったのですが・・・百合根とともに、これをみると「お正月だな〜」と実感ですね。

   
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藪そばで「鷹ヶ峰辛味大根そば」をいただきました。
「辛いの大丈夫ですか？」と聞かれました。
確かに！でした。
蕎麦湯が、いつもより、おいしく感じました。
でも、あれは、やっぱり清酒だったなと思ってます。

   
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昨日、「やまのいも」のとろろがたっぷり入ったとろろ汁を食べました。

納豆やオクラなどなど、ネバネバ系は大好きなのですが
やっぱりとろろが一番！

なんとなく元気になった！ような気がします。

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京の庵さん、こんばんは。

立派な聖護院だいこんを見つけたので、今回はブリ大根に
挑戦しました！
すばらしいタイミングで、私も「天然」とシールの貼られた
ブリのアラに遭遇し、これはもう、今夜の献立を変更してで
もつくらねば！　
と勢い込んで作りました！！

レシピは我流です。京の庵さんおすすめの方法を試そうと
思っていたのに、急遽、献立を変更したため、この
サークルを見直すことをすっかり忘れていました。汗

ちょっと時間もなかったので、圧力鍋にお昆布の出汁と
乱切りにした聖護院だいこんを入れて炊き、
そのあとで鰤アラとあわせました。
マービーという甘味料と日本酒、あとは薄口醤油を適量で。
これでも十分おいしかったです！！
なにより聖護院大根のカドのない柔らかさ、なめらかさ
に俄然、惚れこんでしまいました！
長い大根も好きですが、この冬は聖護院大根をもっと
楽しみたいです。

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From：  京都の庵

「堀川ごぼう」のはさみ焼き

材料：

1　堀川ごぼう
2　鶏ミンチ
3　鶏首肉（ネック）
4　鶏軟骨（ロケット）
5　山芋
6　塩・コショウ
7　葛粉（又は片栗粉）
8　濃口醤油
9　三温糖



作り方：

�@　堀川ごぼうは軽く洗い、包丁の刃先で軽く皮を削ぎ、２ｃｍ幅 位に輪切りします。
�A　ネックとロケットをフードプロセッサーでミンチにして、
　　山芋、塩、コショウで味付けします。
�B　更に鶏ミンチを加え混ぜ合わせます。
�C　輪切りした「堀川ごぼう」で挟みます。
�D　フライパンに油を入れ、「堀川ごぼう」の表面を焼きます。
�E　全体に火が通り、表面に焦げ目がついた時、濃口醤油＋三温糖の合わせ醤油を垂らして出来上がりです。


※香ばしい醤油の匂いで、ご飯にも合います。また日本酒や泡盛にも最適です。　

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From：  京都の庵

【材料】

鶏もも肉、塩・こしょう　少々、黒糖焼酎、小麦粉、油　


【作り方】

�@鶏もも肉は半分に切り、塩、こしょうを少々。黒糖焼酎大さじ4を振って、約１０分おき、水けをふきとり、小麦粉を薄くつける。


�Aフライパンに油大さじ4を熱し、皮の方を下にして中火で焼き、きれいな焼き色がついたら返し、中まで火が通るように弱火で焼く。


�B焼き上がったら火を止め、蓋をして、そのまま１０分おき、やわらかくする。

   
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From：  京都の庵

京赤地どりとは…？

専用の配合飼料を使い、完全無薬で仕上げたました。非遺伝子組み換えでＰＨＦのとうもろこしを使用しています。肉の繊維がきめ細かいので非常に歯ざわりが良いのです。

”朝びき活鶏”といい、朝一番に、目の肥えたオーナーが、自慢の鶏達を一羽一羽厳選し、その中でも特に鮮度のいい鶏をお客様に提供しています。


京赤地鶏4つのメリット

自然の中でのびのび育てています。
山里の清涼な風が通る、オープン鶏舎で生活している「京赤地鶏」。ゆたかな緑に囲まれて、澄んだ空気をいっぱい吸って育ちます。適度な運動ができるように、ひろびろとした環境で育てていますから、肉が引き締まり、ストレスも少なく健康的です。
薬をまぜない餌で育てた「無薬飼料飼育」
「京赤地鶏」のいちばんの特徴は餌へのこだわり。脂肪がつきすぎないよう、動物淡白を減らし、大麦を与えるなど、さまざまな工夫を凝らしています。また抗生物質など薬品類はいっさい混ぜない、自然飼料ですから安心。味はもちろん、安全性で選んでも「京赤地鶏」です。
じっくりと時間をかけて育てています。
「京赤地鶏」の飼育は、短期間で出荷するため、急速に成長を促すような飼育方法ではありません。自然に近い環境の中で、自然の飼料を与え、自然な運動をさせながら、脂肪が少ない最適な肉質を誇る、成鶏になるまでおよそ85日間じっくりと育てています。
現代人のヘルシーライフにぴったり。
毎日の食事は、とても大切です。余分な脂肪がない「京赤地鶏」は、カロリーオーバーになりがちな、現代人にぴったりの健康的な食材。やわらかくキメ細かい肉質、深みある味にもご満足頂けることでしょう。

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> 千枚漬けは、薄切りした蕪を昆布と塩や鷹の爪で漬け込みます。
>
> 木桶やパックされた商品に、使われている昆布や鷹の爪がアクセントとしてデコレーションされているものを目にします。

京都の庵さん、ありがとうございます。
このサイト、色々なことが勉強できるので、
とてもいいです。
また、疑問点あったら、お聞きしますね。
よろしくお願いします。

   
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ブリのあらに熱湯をかけ(これをしないと臭みが取れません)、酒とみりんと醤油を煮たせ、生姜の薄切りを少し加えた中に入れて煮ます。大根は皮をむき、火が通りやすい用穴を開けて、さっと湯がきます。お湯から引き上げて、ブリの煮汁に浸し、落とし蓋をして煮ます。
丸大根は煮くずれしやすいので、煮すぎに注意してください。
仕上げに針生姜をのせて出します。
美味しいですよ。

   
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