京野菜を美味しく

From：  京都の庵

> ■聖護院かぶら（聖護院だいこん とも）

今夜ＫＢＳ京都のニュースで聖護院かぶら　と　京こかぶらの２種が初出荷されたと報じていました。

煮物や漬物に最適とのことです。

   
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> 昔は男子たるもの･････で「かしら芋」が入っていましたが、それだけでお腹が膨れておせち料理が食べられないことからお雑煮には入れないことになったようです。

なに！？そうなんですか〜〜！
ウチではいまでも入れてます。
おかげでおせちは食べられないのですよ・・・
まぁ、かしら芋は何食かに分けて食べるようにはしていますけどね。

   
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里芋の味噌汁って、おいしくて大好きなんですが。
この海老芋での味噌汁は、どうですか？

   
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From：  京都の庵

■海老芋

海老のような縞模様とその形から名前が付きました。
粘り気があり、煮込んでも型崩れせず中まで味がしみ込みます。

10月から1月が旬です。
京都のおせち料理に顔を見せてくれます。

歴史：
安永年間に『いもぼう』の先祖である平野権太夫が仕えていた青蓮院宮が長崎から芋を持ち帰ってこられ、その芋を育てているうちに海老のような模様と形になり名付けられたとあります。


ビタミンＣ、Ｅを豊富に含んでいます。
疲労回復や冷え性の予防に効果があります。


京都では棒鱈（ぼうだら）と煮込む　いもぼう　が有名です。

私は一口大に切り、片栗粉をまぶして揚げ物にしています。

   
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From：  京都の庵

約10年程、岐阜県や名古屋市に居りまして、３年前に京都へ戻りました。

私の家でのお味噌汁は、先日申したものですが、実家（同じ住所ですが）では具沢山な赤だしだったような記憶があります。

> そういえばお正月までももうすこしですね。
> 我が家ではお雑煮には「かしら芋」が丸々入ります。

昔は男子たるもの･････で「かしら芋」が入っていましたが、それだけでお腹が膨れておせち料理が食べられないことからお雑煮には入れないことになったようです。

勿論京都ですからお雑煮は白味噌です。
冷たいお雑煮の残りをアツご飯にかけるという（俗にいうねこまんま）のは好きですよ。（笑）

   
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お返事ありがとうございます！

東海地方とはまた全然味付けが違いますもんね。
（てっきりずっと京都にいらっしゃる方だと思ってました〜）

ちなみに私は普段から白味噌のお味噌汁食べてます。
あれが一番、美味しく感じるんですよね〜〜。

そういえばお正月までももうすこしですね。
我が家ではお雑煮には「かしら芋」が丸々入ります。

   
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From：  京都の庵

私の味噌汁って何だろう･･････と考えさせられたコメントでした。

長年東海圏（岐阜・名古屋）に居たせいか、味噌は八丁味噌、出し汁に牛又は豚、鶏を使ってシンプルに具材は絹さやだけです。

白味噌は正月のお雑煮と味噌漬けや鍋に使用するくらいの少消費です。
これではいけませんね。

   
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初めてのみなさまよろしくお願いします！食についていろいろ語れて楽しいですね。

ところでタイトルの件ですが、京都の食材を使って、最高に美味しい味噌汁を作るとすれば、どんなレシピが最強ですかね？
さすがに普段はお財布のヒモが硬くて、こんな贅沢できませんが、ココでのお話くらいは　笑

まず、味噌は本田味噌の「赤だしみそ」ですかね。（西京白味噌かな？）
豆腐は名店が多くて迷うところですが私は服部の「南禅寺豆腐」かな。あとは半兵衛の「麩」なんて入ってたら最高。
ハっ！わかめってこだわりの商品ありますかね？

ほかにも“こんな味噌汁飲んでみたい！”なんてレシピあれば教えて下さい！

   
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オーナーの京都の庵さん、よろしくお願いします。

デザートにしてしまうんですか？！
ビックリです。
ジジイには、チョッと、です。

食いしん坊さん、ありがとうございます。
分かります。

で、結局、おいしくて食が進んで、
白いご飯に鯵の干物と豆腐の味噌汁でバリバリ、
とほとんど食べてしまったのでした。
おいしかったです。
ご馳走様でした。

   
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