[94] お弁当にぴったりメニュー♪

"魚介の主菜"  "30分で完成" 

From：  レモンコンシェルジュ

こんにちは。レモンコンシェルジュの野原ゆきおです。


梅雨に入り、不安定な空模様の日が増えましたね。
雨ふりの日は昼食で外に出るのがおっくうなので
お弁当を詰めて持っていくことが多いです。

「コロコロえびダンゴのポッカリソース」は、
夕食にたくさん作って翌日のお弁当でも楽しんでいます。

僕は会社のレンジを使って、温めてからいただきました。
えびも野菜もたっぷりでおいしかったですよ♪


☆コロコロえびダンゴのポッカリソース☆

えび 200 g
くわい 約 6 個
干ししいたけ 2 枚
長ねぎ 20 g
しょうが 1 片
豚の背脂 20 g
水 大さじ 1
ポッカレモン100 大さじ 2
塩 小さじ 1/2
揚げ油 適量
生クリーム 1/4 カップ
ポッカレモン100 大さじ 2と1/2
マヨネーズ 1/4 カップ
砂糖 小さじ 1/2
塩・こしょう 各 少々
サラダ菜 適量

【1】 えびは殻と背わたを取り、塩水で洗って水気をふく。くわいは粗く刻み、戻した干ししいたけ、長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
【2】 フードプロセッサーに【1】と豚の背脂、水、ポッカレモン100、塩を入れてかけ、すり身状にする。
【3】 揚げ油を熱して【2】をスプーンで丸くすくって揚げる。
【4】 生クリームを5分立てにし、ポッカレモン100、マヨネーズ、砂糖、塩・こしょうと合わせ、ソースを作る。
【5】 器にサラダ菜を敷いて揚げたての【3】を盛り、【4】のソースを添える。

コクがあるのにさっぱりといただけるのは、
レモンの酸味と香りがポイントです！

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