[82] 中華で春を味わう！

"魚介の主菜"  "1時間で完成" 

From：  レモンコンシェルジュ

こんにちは。レモンコンシェルジュの野原ゆきおです。


春は、豆類がおいしい季節ですね。
野菜売り場には、空豆やえんどう豆などが並んでいて
どれもおいしそうです！

旬の空豆を使った中華のおかず
「えびと空豆のレモン風味おこげ」を作ってみました！

カラリと揚げた“おこげ”に、
空豆、えび、たけのこの“あん”をたっぷりかけていただきます。

あんは、お酢の代わりにレモン汁を使うことで、
口あたりがよりマイルドになります☆

ザクザクからしっとりへと変わる“おこげ”や、
えびのプリプリ感、空豆のホクホク感など、食感も楽しいですよ♪

☆えびと空豆のレモン風味おこげ☆　4人分
中華おこげ（市販） 150 g
えび 160 g
そら豆 （さや入り） 500 g
玉ねぎ 1/2 個
干ししいたけ （水でもどす） 2 枚
ゆでたけのこ 小 1/2 本
とうち （豆鼓） 大さじ 2
サラダ油 大さじ 2
ごま油 大さじ 1
塩 適量
揚げ油 適量
【A】 コンソメ 2 カップ
酒 大さじ 2
しょうゆ 大さじ 3
砂糖 大さじ 3
ポッカレモン100 大さじ 3
塩 適量
【B】 片栗粉 大さじ 2
水 大さじ 2

【1】 中華おこげは170℃位の油で、ゆっくりと芯まで揚げる。
【2】 えびは殻をむいて背わたを取り、水気をふいて薄く塩をする。そら豆はさやから出して薄皮をむく。玉ねぎ、干ししいたけはせん切りにし、たけのこは薄切りにする。とうち（豆鼓）は粗く刻む。
【3】 鍋を熱してサラダ油、ごま油を入れて玉ねぎ、干ししいたけ、たけのこ、とうち（豆鼓）を強火で炒める。えび、そら豆を加え、火が通ったら【A】をよく混ぜて流し入れ、さっと混ぜて味を調える。よく煮立っているところへ【B】を加えてとろみをつける。
【4】 器を温めて用意する。【1】をもう一度揚げて盛り、【3】を一気にかけてジューという音がしている間に食卓に出す。
※中華おこげは市販品を使用しています。大きなスーパーやデパートの中華食材売り場で手に入ります。

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