>> ところで、くくりの後のねかせは今の時期
> 室温or冷蔵庫でしょうか？
> 200ｇを二つに分けそれぞれ20〜30分ねかせてみたのですが、
> 室温はかなりべたつきラップにつく状態、
> 冷蔵庫は少しべたつく程度で
> どちらも打ち粉のおかげでカッターにも詰まらずに
> 無事出来上がりました。（残念ながら茹で上がりはどちらか
> 判別つかずにおいしく頂きました）

はじめましてm(__)m
経験則ですが、寝かせた場合べたつくので加水を少なくします。
寝かせず伸すのであれば、加水はそのままで
私は、纏めてから２０分寝かせ２００回さらに捏ねて
２分割後２０分寝かせてから伸しますので、加水はさらに少なくなります。

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はじめまして初心者の尾張弁と申します。
お盆に家族みんなで「いえそば」でそばつくりでした。
我が家の庭で取れたシソでシソ切りにも挑戦しましたが
シソの風味が足りませんでした･･･

ところで、くくりの後のねかせは今の時期
室温or冷蔵庫でしょうか？
200ｇを二つに分けそれぞれ20〜30分ねかせてみたのですが、
室温はかなりべたつきラップにつく状態、
冷蔵庫は少しべたつく程度で
どちらも打ち粉のおかげでカッターにも詰まらずに
無事出来上がりました。（残念ながら茹で上がりはどちらか
判別つかずにおいしく頂きました）

皆さんはどうされてますか？

(2)

   
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From：  そばお

>
> 詳細なアドバイスありがとうございます。
> 説明書の水１００ccを９０ｃｃくらいにして市販のそば粉っを使用して何とか、カット後に長いそばが作れるようになりました。
>
> 今後も勉強をしていきます
>
> ちなみにメーカの方ですか？

→こんばんは、そばおです。

何はともあれ、そばが出来て良かったです。

私そばおは、このサークルのオーナーをしております。
メーカーの社員です。

今後とも宜しくお願い致します。

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> > いえそば初心者です。
> > なんどか、山の観光地にいってそば打ち体験をやって自分でそば打ちしたいと思っていましたが、いえそばをかって簡単に打ち始めようと購入しました。
> > でも、粉の練り具合が緩すぎでいつも、ローラーやカッターに付着させてしまいます。
> >
> > ローラーやカッターを分解して手入れをしていますが
> > 皆さんそんなことは無いのでしょうか？
> >
> > また、ローラーやカッターの分解・清掃方法について
> > 情報はないでしょうか？
> > いつも分解した後の組戻しに苦労します。
> >
> > 組み立て図があればいいのにと思います。
> >
> > メーカの方これを見たらその情報ください！
> > お願いします。
>
>
> 　そばおです。
>
> まずは、｢粉の練り具合が緩すぎでいつも｣とありますので、
> ‘生地’について補足させて頂きます。
>
> 　ポイントは、｢加水量｣、｢打粉｣、｢のしの回数｣です。
>
> 文章からの推測で恐縮ですが、粉に対して水の量が多いために
> 生地が緩くなると思われます。蕎麦粉は、挽き立て程鮮度が高く、
> 鮮度の高いものは、時間が経った粉よりも水分量を多く含みます。
>
> ここでは、説明書に記載の分量を一気に入れない方法をおススメします。
> 説明書では、粉２００ｇに対して、水１００ｃｃと説明していますが、
> 粉２００ｇに対して『９０ｃｃ』で始めて下さい。
>
> 水回しを行い、フタから水が無くなった時点で、一旦粉を指で触って
> 下さい。この時点で湿っていたら、これ以上加水せず、練りに移って下さい。
> もし水が足りないようでしたら、水をフタに５ｃｃ入れて、水回しを
> 続けて下さい。（生地は見た目で判断せず、触って見て下さい）
>
> ｢いえそば｣での練りは、練り過ぎてNGということはないので、回数に
> 囚われずに｢これでもか！！｣と練って下さい。
>
> 練った後、｢のし｣になりますが、この｢のし｣の回数を増やしてみて
> 下さい。説明書では、｢太｣で１回、｢細｣で１回の計２回で記載して
> いますが、これで上手く行かない場合は、｢細｣の回数を２回プラス
> して下さい。｢のし｣をする際には、必ず打ち粉をして下さい。
>
> 蕎麦生地は、ローラーに通る際に平たく押されますが、ローラーを出ると
> 若干戻ります（膨らむ）。打粉をして、ローラーを通すと、この‘戻り’
> を抑えることが出来ます。生地が｢締まる｣訳です。
>
> 上記過程を経た生地に、両面たっぷりと打粉をして、麺切りします。
>
> 少々面倒になりますが、一度上記内容でお試し下さい。
>
> またお手入れについては、取扱い説明書の１３ページの下部をご参照
> 下さい。勇次郎さん、どんがめさんからコメント頂いておりますが、
> ｢ローラーは、カバーを開けて｣、｢カッターはネジを外して｣が基本です。
> それ以上の分解は推奨しておりません。（組み立て図のご用意はしておりません）
> ローラー、カッター共に水洗いは可能ですので、キッチンで
> お使いのスポンジ等で洗って下さい。
>
> 以上、長くなりましたが、宜しくお願い致します。
>
>
>
>
>
>

そばお様

詳細なアドバイスありがとうございます。
説明書の水１００ccを９０ｃｃくらいにして市販のそば粉っを使用して何とか、カット後に長いそばが作れるようになりました。

今後も勉強をしていきます

ちなみにメーカの方ですか？

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加水についてですが・・・説明書通りの状態ですとかなり多いです。
かといって粉や二八・四六の状態でもかなり違ってます。

私の勘所ですが・・・加水をして行き一番外周の粉の玉が３〜４ミリ程度で加水をやめます。（蓋をとって水を取り除きます。）
そこからは、通常の手順で１００回練り２０分寝かせ
さらに２００回練り１０分程寝かせてから、延しに入ります。

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> 　そばおです。
>
> 私も蕎麦については、勉強の日々です。
> 世の中は、食の安全云々…というご時勢です。
> 消費者側ももっと勉強し、知恵をつけなければいけないと
> 思います。全国蕎麦製粉協同組合のサイトに興味深い
> 記事があります。参考まで。
>
> http://www.sobako.or.jp/jyoho/diary_080716.htm
>
そうですね（*^_^*）
北海道の大手製粉会社２社の偽装が公になった翌年なんですね・・・

呼びかけを始めたのが・・・・その次の年に農林水産省の115社の
表示問題があるのですが・・・(ーー;)

(1)

   
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From：  そばお

> いえそば初心者です。
> なんどか、山の観光地にいってそば打ち体験をやって自分でそば打ちしたいと思っていましたが、いえそばをかって簡単に打ち始めようと購入しました。
> でも、粉の練り具合が緩すぎでいつも、ローラーやカッターに付着させてしまいます。
>
> ローラーやカッターを分解して手入れをしていますが
> 皆さんそんなことは無いのでしょうか？
>
> また、ローラーやカッターの分解・清掃方法について
> 情報はないでしょうか？
> いつも分解した後の組戻しに苦労します。
>
> 組み立て図があればいいのにと思います。
>
> メーカの方これを見たらその情報ください！
> お願いします。


　そばおです。

まずは、｢粉の練り具合が緩すぎでいつも｣とありますので、
‘生地’について補足させて頂きます。

　ポイントは、｢加水量｣、｢打粉｣、｢のしの回数｣です。

文章からの推測で恐縮ですが、粉に対して水の量が多いために
生地が緩くなると思われます。蕎麦粉は、挽き立て程鮮度が高く、
鮮度の高いものは、時間が経った粉よりも水分量を多く含みます。

ここでは、説明書に記載の分量を一気に入れない方法をおススメします。
説明書では、粉２００ｇに対して、水１００ｃｃと説明していますが、
粉２００ｇに対して『９０ｃｃ』で始めて下さい。

水回しを行い、フタから水が無くなった時点で、一旦粉を指で触って
下さい。この時点で湿っていたら、これ以上加水せず、練りに移って下さい。
もし水が足りないようでしたら、水をフタに５ｃｃ入れて、水回しを
続けて下さい。（生地は見た目で判断せず、触って見て下さい）

｢いえそば｣での練りは、練り過ぎてNGということはないので、回数に
囚われずに｢これでもか！！｣と練って下さい。

練った後、｢のし｣になりますが、この｢のし｣の回数を増やしてみて
下さい。説明書では、｢太｣で１回、｢細｣で１回の計２回で記載して
いますが、これで上手く行かない場合は、｢細｣の回数を２回プラス
して下さい。｢のし｣をする際には、必ず打ち粉をして下さい。

蕎麦生地は、ローラーに通る際に平たく押されますが、ローラーを出ると
若干戻ります（膨らむ）。打粉をして、ローラーを通すと、この‘戻り’
を抑えることが出来ます。生地が｢締まる｣訳です。

上記過程を経た生地に、両面たっぷりと打粉をして、麺切りします。

少々面倒になりますが、一度上記内容でお試し下さい。

またお手入れについては、取扱い説明書の１３ページの下部をご参照
下さい。勇次郎さん、どんがめさんからコメント頂いておりますが、
｢ローラーは、カバーを開けて｣、｢カッターはネジを外して｣が基本です。
それ以上の分解は推奨しておりません。（組み立て図のご用意はしておりません）
ローラー、カッター共に水洗いは可能ですので、キッチンで
お使いのスポンジ等で洗って下さい。

以上、長くなりましたが、宜しくお願い致します。

(2)

   
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From：  そばお

> 2005年　農林水産省で蕎麦について調査したところ
> １１５業者が、産地、産地の混合比率など表示と異なっていたそうです。
> また蕎麦製粉組合などでも、何年の前から呼びかけをしているそうですが・・・？
>
> いえそばを買ってから何種類もそば粉を購入し食していますが？？？
> この値段でこの味？この変なにおいは何？というものが沢山ありました。
>
> いえそばが普及したということは、小売での消費が増えます。
> 多様な種類の粉を食し問題提起をして行くのもこのコミュの務めかも知れません・・・(^_^;)

　そばおです。

私も蕎麦については、勉強の日々です。
世の中は、食の安全云々…というご時勢です。
消費者側ももっと勉強し、知恵をつけなければいけないと
思います。全国蕎麦製粉協同組合のサイトに興味深い
記事があります。参考まで。

http://www.sobako.or.jp/jyoho/diary_080716.htm

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>>あっきー さん

掃除について普段は、

ローラー
フタをはずしてローラー部分を固く絞った布巾でフキフキ。

カッター
本体のネジ3本をはずして、カッターパーツをはずし、カッターの溝にこびりついたカスを爪楊枝で1筋ずつホジホジ。

両方とも、最後にフーッ！って吹いて終了です。

粉が気になる時はコンプレッサーでエアーを噴いてます。
バラバラにばらすと組立が大変だそうですよ。

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