美の宝石箱～オンナに効くビューティコラム～　 -

　　　　このように体にも肌にもよい栄養素を
　　　　たくさん含んでいるきのこ類。
　　　　皆さんは普段どれくらい頻繁に食べていますか？

　　　　きのこって独特の旨味や食感が美味しいものの、
　　　　自宅で意識して料理に取り入れている人ばかりでも
　　　　ないように思います（私自身もそうですが）

　　　　きのこの旨味は何なのか？調べてみたところ・・・

　　　　日本料理の3大旨味成分というのは、
　　　　・昆布のダシなどに含まれるグルタミン酸
　　　　・かつお節のダシなどに含まれるイノシン酸
　　　　・干しシイタケなどの煮出し汁などに含まれるグアニル酸
　　　　の3つ。

　　　　きのこ類の旨味は、種類によって異なるものの、グアニ
　　　　ル酸やグルタミン酸が主要な成分になっているそう。
　　　　その旨味と、有機酸類などきのこに含まれる
　　　　さまざまな成分が関わって、それらの相乗効果によって
　　　　きのこの旨味となっているよう。
　　　　そして、グアニル酸とグルタミン酸が結びつくことで、
　　　　旨味は何倍にもなるとか。
　　　　きのこを何種類か組み合わせて食べると美味しいのは
　　　　そういうワケだったのです。

　　　　最近行ったレストランでお魚を頼んだら、
　　　　白身魚のソテーの下に色んな種類のきのこがたっぷり
　　　　添えられていて、それがお魚に劣らず美味しく、
　　　　とても印象的だったのですが、これが
　　　　お魚の旨味ときのこ類の旨味達が渾然一体となった
　　　　美味しさだったのかと納得しました♪
　　　　
　　　　最近は「白まいたけ」、「ブラウンえのき」など
　　　　新種も登場し、ますますレシピのバリエーションも
　　　　増えてきているきのこ。ヘルシーで美味しいこの食材を
　　　　利用しない手はありません。
　　　　皆さんも食卓へ取り入れてみては？

　　　　（参考文献：
　　　　・岐阜県ホームページ内「きのこの知恵袋」、
　　　　・ホクト株式会社ホームページ内
　　　　「きのこ何でもこぼれ話」、
　　　　・吉木伸子監修『美肌力アップレシピ』コナミデジタル
　　　　エンタテインメント刊）

2007.09.27 12:46:24

[39] 「きのこを食べて美肌に(2)」

From：

　　　　きのこ類に含まれる食物繊維には、β-グルカンという
　　　　水に溶けない性質を持つ不溶性食物繊維が
　　　　豊富に含まれていることがよく知られています。
　　　　β-グルカンは、腸内で水分を吸収してふくらみ、
　　　　腸壁を刺激して便通を促す作用があるとされ、
　　　　便秘予防に効果的。
　　　　
　　　　また、食物繊維は血中の余分な中性脂肪や
　　　　コレステロールを減らす働きをしているのだとか。
　　　　体内環境の正常化にも役立っているのですね。
　　　　
　　　　きのこ類には食物繊維やタンパク質のほか、
　　　　ビタミン類も豊富。
　　　　野菜類には含まれていないというビタミンDを
　　　　多く含んでいるのも特徴だそう。
　　　　ビタミンDは、食物などで摂取したカルシウムの
　　　　体内における代謝に重要な役割を果たしており、
　　　　一言でいえば、骨の強化に役立っています。
　　　　
　　　　また、きのこ類の中でもまいたけやしめじには、
　　　　細胞の再生や成長を促進する働きがある
　　　　ビタミンB2も多く含んでいます。
　　　　健康な肌、髪、爪をキープするためにも
　　　　日常的に摂りたい栄養素です。
　　　　（次回へ続く）

2007.09.26 10:15:28

[38] 「きのこを食べて美肌に(1)」

From：

　　　　秋の味覚といえば、サンマ、栗、松茸、梨、柿など
　　　　美味しいものがたくさんあります。
　　　　今回は、そんな顔ぶれの中では
　　　　ちょっと脇役的なイメージもある秋の味覚　きのこの
　　　　お話をしてみたいと思います。
　　　　
　　　　しいたけやマッシュルーム、まいたけ、しめじ・・・。
　　　　きのこにもさまざまな種類がありますが、市販されてい
　　　　るきのこの大半が栽培きのこなので通年出回って
　　　　いますが、本来は秋が旬のものが多いといいます。
　　　　
　　　　きのこ類の主な成分は、水分、タンパク質、食物繊維、
　　　　ビタミン類、無機質など。
　　　　野菜と比較しても食物繊維やタンパク質、
　　　　ビタミンB群を多く含んでいるのが特徴的。
　　　　きのこは低カロリーで食物繊維が多いという意味で、
　　　　まさに美容面でもグッドな食材なのです。
　　　　
　　　　食物繊維は、人の消化酵素では分解されない成分で、
　　　　腸の働きを活発にし、便秘を予防することでも
　　　　おなじみ。

　　　　腸の中では腸内細菌が、食物として体内に摂取したもの
　　　　をビタミンヘと合成する働きをしているのですが、
　　　　便秘で腸内環境が悪くなると、腸管がうまく働かなくな
　　　　り、ビタミンをきちんと摂っても吸収されにくくなって
　　　　肌荒れやニキビを引き起こす一因に。
　　　　また、便秘になると腸内に悪玉菌が増えて
　　　　活性酸素が発生し、肌の老化が進むことにもつながる
　　　　といわれています。
　　　　
　　　　きのこ類に含まれる食物繊維は・・・
　　　　（次回へ続く）

2007.09.25 11:18:15

[37] 「森林テラピーでリフレッシュ」

From：

　　　　 37(9月21日掲載）.jpg
　　　　普段街中で生活していると、「森林浴」という言葉すら
　　　　忘れてしまうこともありますが、
　　　　キレイな空気を胸いっぱいに吸い、
　　　　木や土の香りを嗅ぐと気持ちがリラックスするので、
　　　　ストレスの多い人にはとくにおすすめです。

　　　　森林浴の効果の源は森林の香りの成分としても知られる
　　　　「フィトンチッド」という物質の作用ではないかと
　　　　これまでいわれていましたが、科学的な根拠はあまり出て
　　　　きておらず、森林浴の効果は精神的なものが大きいと
　　　　いわれてきました。
　　　　
　　　　が、ここ数年で、森林浴の効果を科学的に検証して
　　　　予防医療などに役立てようという動きがあり、
　　　　林野庁や厚生労働省、各研究機関、大学などが
　　　　「森林セラピー研究会」を立ち上げて、
　　　　研究を進めているようです。
　　　　
　　　　最近の研究では、森林浴によって、
　　　　がん細胞を殺傷する免疫細胞であるNK(ナチュラル
　　　　キラー)細胞が活性化するという結果や、
　　　　リラックスした時に高まる副交感神経が高まること
　　　　なども、実験から実証されてきています。
　　　　また、森林浴をすることで、身体の免疫力が上がり、
　　　　血圧が低下するといった
　　　　科学的な効果も見られるのだとか。
　　　　
　　　　森の音を聞き、木の幹に触れ、緑を眺め、深呼吸で
　　　　あたりの香りを嗅ぎ、湧き水を飲む。
　　　　そんなふうに五感を働かせて、
　　　　森を体全体で感じることで、心身ともに癒されますし、
　　　　自然からパワーをもらえることを、
　　　　私自身も先日出かけた屋久島で実感しました。
　　　　
　　　　皆さんも時には森林浴！してみてはいかがでしょうか。

2007.09.21 11:16:39

[36] 「ウォーキングの美容効果」

From：

　　　　晴れた日には空が高く感じられ、徐々に秋らしくなって
　　　　きました。
　　　　街歩きや旅行など、あちこちに出かけたくなる
　　　　快適な季節もすぐそこです。
　　　　
　　　　ただ、美味しい食べ物の誘惑がますます増える秋は、
　　　　油断していると太りがちな季節でもあります・・・。
　　　　楽しみのひとつである食べることをあきらめたくない
　　　　ので、週に1度ジムに行く以外は
　　　　普段ほとんど運動していない私も、
　　　　この秋からはウォーキングを始めようと思っています。
　　　　
　　　　ジムで運動するのもそれなりに爽快感がありますが
　　　　荷物や着替えなどが結構面倒であるのに比べて、
　　　　ウォーキングは、歩きやすい靴と動きやすい服にさえ
　　　　着替えればいつでもどこでもできて、
　　　　しかもお金もかからない！
　　　　やはり多くの人がすすめているように、
　　　　忙しい現代人にはとても合理的な運動ですよね。
　　　　
　　　　ウォーキングで消費されるカロリーは1分間に約4kcalと
　　　　いわれており（早歩きした場合の大まかな数値です）、
　　　　20分でも80kcal程度とそれほど多くはないですが、
　　　　歩くことで血液が心臓へスムーズに戻り、新しい血液が
　　　　体中を巡るようになって脳の働きが活発になったり、
　　　　全身の新陳代謝も高まります。また、筋肉がつくので
　　　　基礎代謝も上がって、痩せやすい体に。

　　　　さらに、肌への効果も見逃せません。体だけでなく、
　　　　肌の代謝も高まるので、肌が明るくなったり、
　　　　くすみやクマが改善することもあるそうですよ。

　　　　 0920
　　　　
　　　　写真は今月初めに屋久島で縄文杉を目指して登山した
　　　　のですが、そのときの朝の森の風景です。
　　　　縄文杉を見るために、往復10時間位歩いたと思いますが
　　　　たまには辛くなるくらい歩くのもいいものですね。
　　　　ウォーキングを始める決意のきっかけになりました。

(3)

2007.09.20 10:23:34

[35] 「スプラウト（新芽）のチカラ(2)」

From：

　　　　また、野菜の赤ちゃんであるスプラウトには、
　　　　ビタミンやミネラル、フィトケミカル（植物栄養素）が
　　　　豊富で「天然のサプリメント」ともいわれています。
　　　　新芽は、成長して普通に食べられている野菜よりも、
　　　　栄養価が高いのです。
　　　　
　　　　新芽は地表に出て初めて太陽光に出合い、光合成に
　　　　よってどんどん成長していきます。が、植物にとっては
　　　　紫外線は毒。紫外線を浴びると、体内に活性酸素が発生
　　　　します。その活性酸素を撃退しようとして、
　　　　ビタミンCが体内にどんどん作られるため、
　　　　スプラウトにはビタミンCが大量に含まれています。
　　　　
　　　　そんなわけで見た目とは裏腹に（？）栄養価の高いスプ
　　　　ラウトですが、水耕栽培すれば農薬を使う必要がなく、
　　　　自分で栽培できるので安全性が高いことや、食べる直前
　　　　に収穫できるので栄養分の損失が少ないこと、
　　　　しかも低カロリー！　などなど色々な点で、
　　　　「体にやさしいお野菜」なのですね。
　　　　
　　　　無農薬の健康野菜であるかいわれ大根のよさを
　　　　より知ってもらうために制定したという、
　　　　「かいわれ大根の日」。この日にちなんで、スプラウト
　　　　の健康パワーを見直してみるのもよいかもしれません。
　　　　新芽というと何となく春のイメージがありますが、
　　　　野菜の種類によって旬の時期が違うので、
　　　　八百屋さんなどでもこまめにチェックてみては？
　　　　
　　　　ちなみに・・・。
　　　　美容ビタミンといわれるビタミンA、C、Eがすべて含まれ
　　　　ており、老化対策の野菜として女性誌などでも
　　　　よく取り上げられるブロッコリー。
　　　　旬は意外にも、11月～3月頃だとか。
　　　　もう少し涼しくなってきたら、露地物のブロッコリーを
　　　　手に入れて、シミ・シワ対策に取り入れてみようかと
　　　　思っています。

2007.09.19 10:33:03

[34] 「スプラウト（新芽）のチカラ(1)」

From：

　　　　今日は9月18日。「かいわれ大根の日」だそうです。
　　　　
　　　　日本かいわれ協会がかいわれ大根にもっと親しんでもら
　　　　おうと1986年の会合で制定したそうです。
　　　　9月にしたのは単に「かいわれ大根の日」を制定した
　　　　会合が9月に行われたからのようですが、
　　　　18日にはちゃんと意味があり・・・。
　　　　8を横にして（∞）、その下に1を置くと、かいわれ大根の
　　　　ふた葉の形になることからだとか！
　　　　
　　　　ブロッコリーや芽キャベツ、豆苗など発芽野菜の新芽を
　　　　「スプラウト」と総称していいますが、健康ブームの中
　　　　今注目されているもののひとつですよね。
　　　　昔から食べられているかいわれ大根やモヤシも、スプラ
　　　　ウトの一種です。かいわれ大根は、何でも平安貴族の食卓
　　　　に出されていたという説もあるそうです。
　　　　
　　　　スプラウトが注目されることになったきっかけは、
　　　　ブロッコリースプラウトにがん予防成分が豊富に含まれ
　　　　ていることが1997年に発見されたことといわれており、
　　　　以降、スプラウトがにわかに脚光を浴びるように
　　　　なりました。
　　　　
　　　　ブロッコリーの新芽に含まれるがんを予防するという
　　　　成分は、スルフォラファンと呼ばれるもので、
　　　　ピリッとした辛味の原因となるもの。かいわれ大根の
　　　　辛味の元もスルフォラファンにあります。
　　　　（次回へ続く）

2007.09.18 10:42:18

[33] 「エイジングケアに大豆イソフラボン(2)」

From：

　　　　日本の女性は欧米の女性に比べて、更年期障害が軽いと
　　　　いわれているのも、毎日の食生活で大豆を取り入れて
　　　　いるおかげだという説もあるようです。
　　　　
　　　　このように栄養学的に極めて優秀な大豆ですが、
　　　　大豆そのものには、タンパク質の消化を妨げる酵素が
　　　　含まれているので、加熱したり発酵させて
　　　　その酵素活性を失わせた大豆加工食品を摂ることが
　　　　大豆に備わった栄養素を効率よく吸収するために
　　　　理にかなっているといわれています。
　　　　大豆加工食品は、豆腐や厚揚げ、納豆、味噌など、
　　　　身近な食材ばかり。
　　　　
　　　　特に納豆は、調理しないでそのまま食べられるので
　　　　忙しいときにも便利。
　　　　しかも美味しい！ので、私の朝食になくてはならない
　　　　存在で、納豆卵かけご飯をほぼ毎朝食べる生活を
　　　　ここ2年くらい続けています。
　　　　そのおかげかどうかはわかりませんが、
　　　　肌のコンディションが極端に悪くなることもなく
　　　　助かっています♪
　　　　
　　　　納豆は、大豆そのものよりも消化吸収力が高く、
　　　　イソフラボンをたくさん摂ることができるだけでなく、
　　　　ビフィズス菌を増やして腸内細菌のバランスを整える
　　　　働きもあるなど、女性にとってはうれしい効能が色々。

　　　　科学的に実証されていないウワサも多く、
　　　　何かと話題になった納豆ですが、
　　　　女性のキレイと健康に味方してくれる賢い食材
　　　　であることは間違いなさそうですね。

2007.09.14 13:01:34

[32] 「エイジングケアに大豆イソフラボン(1)」

From：

　　　　昨日まで、美肌に大きく関与している女性ホルモン、
　　　　エストロゲンの話をしましたが、大豆イソフラボンは、
　　　　エストロゲンに似た作用をもつ成分としておなじみ。
　　　　加齢とともにエストロゲンの分泌量が減少していくので
　　　　更年期前後の女性ならずとも、肌のエイジングケアの
　　　　ために、大豆イソフラボンを積極的に摂りたいもの。
　　　　
　　　　そもそも、大豆イソフラボンとは・・・　　　　
　　　　大豆の胚芽にたくさん含まれるフラボノイドの一種。
　　　　エストロゲンと化学構造が似ており、体内で女性ホルモ
　　　　ンと同じように働くといわれ、
　　　　更年期障害を軽くしたり、骨粗鬆症を予防します。
　　　　
　　　　最近では、「味噌汁を一日3杯以上飲むと、乳がんの発生
　　　　率が40％も下がる」という厚生労働省の調査結果により
　　　　大豆イソフラボンの乳ガン予防への効果が注目を
　　　　集めているそうです。
　　　　また、大豆イソフラボンはエルトロゲンと同じように
　　　　抗酸化力が高いので、
　　　　エイジングケアにも効果的な成分という説も。
　　　　
　　　　おおもとの大豆も、「畑の肉」といわれるように、
　　　　アミノ酸のバランスに優れた良質なタンパク源として
　　　　今も昔も日本人の食生活に欠かせないものですが、
　　　　しかも低脂肪、低エネルギーで、脂質、食物繊維、
　　　　カリウム、マグネシウム、鉄、カルシウム、亜鉛、
　　　　ビタミンEなどさまざまな栄養素を含んでいるそう。
　　　　コレステロールをまったく含んでいないというのも
　　　　とてもヘルシーで安心できますね。
　　　　
　　　　ちなみに、大豆イソフラボンの1日の摂取量目安は、
　　　　納豆であれば1パック、豆腐なら半丁、
　　　　豆乳なら200ml程度。これでほぼ十分とされているので
　　　　普段の生活の中で比較的ムリなく、
　　　　摂ることができる食材といえそうです。