[852] とうがんのスープ

From：  高野和子

土間に転がってた冬瓜（とうがん）。夏の野菜ですが、涼しいところに置いておくと冬まで食べられるからこの名がつきました。なので、私も土間に転がしておいたのですが、そろそろ食べようと思って出してきました。というか、買い物全然行けなくて食材がなかったんです・・・

一個ものすごーく大きいので一度切るとそりゃ大変。切っちゃうと日持ちしないから急いで食べないと。しかし、それ自体旨みのある野菜ではありませんのであまり使わないわ、という方も多いのでは。そのため最近では食べ切りサイズの「ミニ冬瓜」も売られてますので、そちらをぜひ。ミニとはいえ結構食べられます・・・もし残す場合は中のワタ（種）を取ってからラップに包んで冷蔵保存します。ワタを取って保存はカボチャも同様です。ワタからみるみるうちに腐りますので絶対やりましょう。

とにかく食材がないので、乾物オンパレード。干ししいたけと春雨でスープにしました。冬瓜はクセがないので、旨みを持つほかの食材と合わせるとよいです。干ししいたけや干しエビ、ネギやショウガ・ニラなど香りの強い野菜を使うと味にめりはりが出ます。スープはあっさりと醤油味ですが、冬瓜は味が染みこみにくいので、片栗粉でとろみをつけます。こうすると表面に味がよく絡んでくれます。

   
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