[821] 深谷ねぎチップ

From：  高野和子

深谷ねぎチップを食べました。白いせんべいの中に細かく切ったネギが見えます。ネギの風味と甘みがおいしい。一袋食べちゃいそうな勢い、いかんいかん。

地元埼玉県は秋冬ネギの生産量が全国一です。中でも北部の深谷のネギは特産品として全国的にも有名です。地図で見るとよく分かるのですが、深谷市は北側に利根川、南側に荒川という関東を代表する大きな川が流れています。利根川は氾濫が多く、流域の人々は大きな被害を受けました。しかし、そのたび重なる氾濫によってこの土地の沖積土が肥沃化し、野菜作りに最適な土壌が生まれたのです。春に種をまいて大きくなったネギ苗を７月に定植し、今の時期は根元の土を何度も寄せて光を遮断し、軟白させます。白い部分を長く伸ばすには、土壌が深く柔らかいことが条件で、まさに深谷市はネギ栽培に最適な土地といえるでしょう。逆に土壌が浅く固い地域では白い部分のあまりない青ネギ栽培が適しています。今はどの土地でもそれなりに生育する万能な品種がたくさん生まれていますが、野菜も植物。その野菜（品種）にとって居心地のよい場所、というのがあるのですね。

   
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