子どもと野菜生活 - 早春の便り　蕗の薹（ふきのとう） -

[699] 早春の便り　蕗の薹（ふきのとう）

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昨日届いた宅配野菜に蕗の薹が入っていました。

蕗の薹
名前のとおり、蕗の花のつぼみです。
春の光を求めて土中からひょっこり顔を出すようになると
さあいよいよ春の到来です。

長い冬から草木もお目覚め。
蓄えていたエネルギーを一気に放出するかのように
いっせいに芽吹く姿は、私たちにも元気を与えてくれるかのよう。

香りが命の蕗の薹。
さっそく蕗味噌にしました。
包丁でトントン叩いていると、ふわーっとなんともいえない香りが。
それを油で炒めて味噌とみりん・砂糖で練り上げるのですが、
切ったそばから蕗の薹は茶色く変色していきます。
アクの強い山菜です。

アクって人間にとっては厄介者扱いされるけど
植物の防衛本能なんですよね。
春の野菜にアクの強いものが多いのは
「これからどんどん育っていくんだから私を食べないで！！」
って言ってるよう。
それでも根こそぎ引っこ抜いて食べちゃう人間って残酷。
いのちあるものをいただいて、私たちは生きられるのだと
肝に銘じなければいけませんね。

こないだ書店で見かけて買ってきた「言葉の風景」という本。
四季折々の美しい写真を背景に、繊細な言語である日本語のもつ
意味を色々な角度から探っている本なのですが、
その「春の章」の中・・・

蕗の薹や福寿草が雪の間から顔をのぞかせている写真とともに
「ほほえみ」という言葉の意味が書かれています。
「ほほえみ」という言葉は春先の「蕾が開く」という意味があります。
「満面の笑み」が春真っ盛りの「花が咲く」と同義であるように。
冬と春の端境期であるちょうど今頃の時期に、
地面に控えめに顔を出した蕾たち。
そう言われてみれば、みんな並んで春がきたよ、とほほえんでいるみたい。
自然とこちらも顔がほころびます。
花粉症の方にはつらいシーズンですが
やっぱり私、好きだわぁ・・・早春。

ところで蕗味噌・・・ご飯３杯はイケます。

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2008.03.21 14:02:47

返信 (4通)

[701] Re:早春の便り　蕗の薹（ふきのとう）

From： 245164我が家の環境大臣

蕗のトウを横浜・綱島で、不法栽培しています。
地下茎を移植して、自生地を毎年大きくしていっています。
今年は、２月の半ばから、記録をとってみたら、収穫が８Ｋｇを超えていました。
それで、余った分を、地元の山で行われた、綱島の桃祭り会場で、売りましたら、４５分足らずで完売してしまいました。

> 昨日届いた宅配野菜に蕗の薹が入っていました。
>
> 蕗の薹
> 名前のとおり、蕗の花のつぼみです。
> 春の光を求めて土中からひょっこり顔を出すようになると
> さあいよいよ春の到来です。
>
＝＝＝＝
> 香りが命の蕗の薹。
> さっそく蕗味噌にしました。
> 包丁でトントン叩いていると、ふわーっとなんともいえない香りが。
> それを油で炒めて味噌とみりん・砂糖で練り上げるのですが、
> 切ったそばから蕗の薹は茶色く変色していきます。
> アクの強い山菜です。
>
> アクって人間にとっては厄介者扱いされるけど
> 植物の防衛本能なんですよね。
> 春の野菜にアクの強いものが多いのは
> 「これからどんどん育っていくんだから私を食べないで！！」
> って言ってるよう。
＝＝＝＝＝
蕗の薹は、食べ方がいろいろあると思います。
ノンベの奥様に、お薦めは天ぷらです。

蕗味噌を作る時は、通常湯掻いてから、一晩くらい水に晒して、味噌と一緒に煮込みます。
アクと言うか、苦味の好きな方は、奥様のような調理法が、良いのですね。
＝＝＝＝＝
> こないだ書店で見かけて買ってきた「言葉の風景」という本。
> 四季折々の美しい写真を背景に、繊細な言語である日本語のもつ
> 意味を色々な角度から探っている本なのですが、
> その「春の章」の中・・・
>
> 蕗の薹や福寿草が雪の間から顔をのぞかせている写真とともに
> 「ほほえみ」という言葉の意味が書かれています。
> 「ほほえみ」という言葉は春先の「蕾が開く」という意味があります。
> 「満面の笑み」が春真っ盛りの「花が咲く」と同義であるように。
> 冬と春の端境期であるちょうど今頃の時期に、
> 地面に控えめに顔を出した蕾たち。
> そう言われてみれば、みんな並んで春がきたよ、とほほえんでいるみたい。
> 自然とこちらも顔がほころびます。
> 花粉症の方にはつらいシーズンですが
> やっぱり私、好きだわぁ・・・早春。
>
> ところで蕗味噌・・・ご飯３杯はイケます。
>
＝＝＝＝＝
おいしそうです。
機会があれば、交流・味比べをやってみましょうか。