[666] 海老ピラフが私を呼んでる

From：  高野和子

料理本にのってた海老ピラフがどーうしても食べたくなって作りました。手順をざっと言うと・・・

海老を殻つきのまま水からゆでて、ゆで汁と海老を分けておきます。海老からはずした頭と殻をゆで汁の中でつぶし、漉して海老のエキスたっぷりのスープを作っておきます。そのスープとバターで炒めた米とあわせて炊飯器で炊くっていう。上に殻をむいた海老とサイコロに切ったニンジンを乗っけてね。こう書くと簡単そうなんだけど、鍋やらフライパンやらボウルやらザルやら必要な器具が多くて結構面倒。いつもはひとつの鍋でできる料理がほとんどなので。でも私は「食べたい」と思ったときの衝動は止められないタチのようです。「海老ピラフ・・海老ピラフ・・」と呪文のように唱え、というのは脚色しすぎだけど、頭の中は海老ちゃん一色。出来上がって炊飯器を開けたときの感激を想像しながらの作業は楽しいもんです。

で、ついにできあがり〜〜もう炊いてる最中から海老のええ香り。炊飯器の蓋最初に開けたのは息子。あぁ私が一番に開けようと思ったのにぃ。おぉーーっと言ってた。めっちゃくちゃおいしかったです。自画自賛ではありません。レシピ本様様です。だって寸分の狂いもなくきちーんと計って手順通り作ったもん。私の技量では決してないのだ。

料理本に載ってるレシピって、面倒でもきちーんと正確に計って手順もその通りにやったほうがいい。特に最初はね。つい、入れる調味料だけ確認したらこんなもんか？と目分量でやってしまうことが多いけど、ああいうレシピは何度も何度も試作を繰り返して、ベストな分量をのっけてる。好みの差はあれど、やっぱりレシピ開発者の苦労を思うときちんと作ってあげなければ、と最近思うのです。野菜ソムリエ仲間でもこうしたレシピ開発を仕事にしている人がたくさんいて、その方たちから現場の裏話を聞く機会もあります。ひとつの料理を誌面に載せるまでって本当大変なんですよね。


その中でもやっぱり自分の舌に合うものってあるんですよね。料理研究家の名前を前面に出したレシピ本が売れるのはこうした理由からかもしれません。

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返信 (2通)

[670] Re:海老ピラフが私を呼んでる

お久し振り〜☆

何なにナニ？？？っていうくらい、思いっきり今回の日記に反応しちゃったわ。

実は凄い海老好きなの（＾＾；）

このレシピ、是非試してみたいです。
良かったらもっと詳しく教えて！

海老ピラフって言ったら冷凍ものしか使ってなかったけど、最近は冷凍もの使う気になれなかったのよね・・・

ちなみに、お料理苦手だった私がお料理に目覚めたきっかけは、某有名料理家のレシピ本試してからでした。

面白いように美味しい物が出来るのよね。
でも、確かにそこに行き着く迄は凄く研究して、だからこその味なのかと。
おうちごはんなら目分量でも、レシピ本は万人受けして且つ新しい提案が必要なんだから、本当に大変なんだろうね。

でも、そのお陰で料理嫌いな人が料理好きになるんだから、やっぱり凄い！

   
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[671] Re:Re:海老ピラフが私を呼んでる

From：  高野和子

はろはろ〜ん♪
海老好きですって？
じゃあぜひ作ってください、海老ピラフ。
えーっと作り方は・・・
ここで言うより本の紹介のほうがいいよね。

「土井善晴　お箸で食べる洋食　講談社刊」だす。
すんごい定番洋食メニューばっかりなので
何をいまさら？と思うかもだけど
これねーあなどれない。
ちょっとしたコツだけでこんなに変わるんだーと思うことも
あったりして、

本見つからなかったり、忙しくて本屋行く暇なかったら
メールくらさい。

   
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