[598] 雪菜

From：  高野和子

青果物売り場で「雪菜」を見つけて買ってきました。

でも私が知っている「雪菜」とは見た目が違います。
みちのく野菜として知られる雪菜は、名前のとおり雪の中で生長させた野菜でもっと色が白く、白菜っぽいのです。家に帰って本を片っ端から調べてみると、やっぱりそこに載ってる写真とは明らかに別物。気になってもっと調べると、どうやら私が買ってきた雪菜は「仙台雪菜」と呼ばれるもので、まったく別物らしい。雪の中で育てる雪菜は山形県米沢地方の特産物。晩秋に80センチほどに生長した葉を根がついたまま抜き取って植え替え、稲わらで覆って雪を待ちます。雪が一メートルほど積もるころに出る新たな花茎を食べるのだ。

対して仙台雪菜は、雪の中で育つわけではなく、雪の降る時期に育つ野菜で、寒さにあたるため葉が縮み肉厚になるのだ。ほうれん草でもちぢみほうれん草っていうのがあるけど、見た目はそれに近いのね。

葉っぱをちょっとかじってみると少しほろ苦さがあるけど、とっても濃厚。シンプルに煮浸しにしました。


ところでちぢみほうれん草にしろ、この仙台雪菜にしろ、どうして寒くなると葉っぱが縮れるんだと思いますか？
この答えはこちらを
↓
http://kimi.vf-shokuiku.org/index4.php?mod_m=report2.php&list_id=877

(1)

   
サークルに参加をするとコメントを書くことができます。

返信 (0通)