[520] 子どもの野菜嫌いを克服する　その２

From：  高野和子

今日は調理法です。

苦手な野菜の苦手な理由が分かったら、調理法を変えてみるのもひとつの方法です。

たとえば・・・

・ピーマンの苦味が嫌い→
ピーマンを切るときに、縦切りにする。縦に走るピーマンの繊維を断ち切るような切りかた（輪切り）だと、細胞を切ることになり苦味が出てしまう。もしくはまったく切らない。（丸ごと網焼きにしたりする）

・レンコンは固いから苦手→
乱切りにして下ごしらえとして蒸しておくともっちりとした食感に。またはすりおろしてお団子にする。汁物や煮物に。おもちのような食感で食べやすい。

・ナスの皮の色と固さが苦手→
皮と身に分けて、身だけ使う。残った皮はきんぴらに。

・オクラやモロヘイヤのねばねばが嫌い→
どちらも加熱し包丁でたたくことで粘り気が増す。オクラは丸ごとフライにしたり、モロヘイヤは葉を摘み取ってレンジで加熱し粉末状に。

・里芋のぬめりが苦手→
皮をむいて塩でもんで水洗いする。下ゆでや素揚げしてから調理する。

カボチャのホクホク感が苦手→
千切りしてハッシュドパンプキンに。軽くゆでてサラダにしてもよい。

一旦嫌いになったものは、子どものほうも警戒心があるので調理法を変えたからと言ってすぐに食べてくれるようにはならないかもしれません。親も根気が必要ですが、やってみる価値はあると思います。そして苦手な原因となるものを取り除いてあげて、食べられるようになるとそれだけ口にする機会も増え、結果的に苦手だったこと（苦味とか固さ）も克服することにつながります。

それからよく嫌いな野菜をみじん切りにして子どもに分からないように何かの料理に混ぜる・・・よくある方法ですが、これはどうでしょう。

たとえばにんじんが嫌いなお子さん。ハンバーグは好きだから混ぜちゃえ・・・とお母さんはにんじんハンパーグを作ったとします。ここで、子どもがおいしく食べてくれれば成功ですよね。そのあとお母さんが「これはにんじんが入ってたのよ？」「え〜気づかなかった」となればにんじんを食べられたという自信にもつながりますし。ただし、成功と見えて失敗する可能性もあります。ひとつは子どもが「だまされた！！！」と思ってしまった場合。無理やり食べさせようとしたんだという思いが、その後の更なるにんじんへの反抗につながるかもしれません。そしてもうひとつの問題が、決してにんじんの味を克服したわけではないということ。何かに混ぜたり、調味料で隠すことは「本当にその野菜を食べられるようになった」わけではないんですよね。時間がかかってもいいから、野菜そのものの姿で食べられるようになったほうが、やっぱりいいんです。何にでもマヨネーズをかけて「私は好き嫌いないわ」っていう子どもより、多少食べられないものがあっても、野菜そのものの味をおいしいと感じることができる子どもになってほしいとは思いませんか？？


さらに注意が必要なのは、食べたハンバーグがおいしくなかった場合（お母さんの料理の腕云々じゃなくて、ですよ）「なにこれ、なんか私が嫌いな味がする！！」となった場合。一番最悪なのは、好きだったハンバーグまで食べなくなってしまうというパターン。特に小さな子どもですと、にんじんくさいハンバーグの印象を引きずってしまう可能性が。

苦手な野菜をみじん切りにしてまで食べさせたい親の気持ち、ものすごーくよく分かります。そして食べてくれたらうれしい。でもこれって自己満足かも・・・と最近思います。この野菜は栄養があるから食べさせたい。どんな方法でも食べてくれたらこの子の健康にとっていいはず。でも・・ひとつの野菜の栄養ってそんなに大事なものなんでしょうか。これを食べないと健康に悪影響を及ぼす、寿命が縮まるなんて野菜はこの世にひとつもありません。国によっては、手に入らない野菜だってたくさんあります。

ひとつの野菜にばかりとらわれず、「これがダメなら他の野菜は？」って柔軟に考えたほうが、親もストレスにならないですよね。その中でお子さんが苦手な野菜は、その原因をさぐって少しでも食べられるような糸口を探す・・・実は私も今試行錯誤してます。

息子のトマト嫌いとの戦いはもう何年かしら？（笑）でもソースにして形をなくせば問題なく食べるんですけどね。なぜかケチャップは大好物だし。とりあえず調理法で克服はしたものの、やっぱり生でかじるトマトのおいしさ、知ってもらいたいなぁ。

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