[480] いとしの煮干しちゃん

From：  高野和子

みなさん味噌汁のダシは何ですか？

顆粒のダシの素？それもアリです。私もずっとそうでした。
数年前からはずーっと煮干しでダシをとってます。煮干しダシの手軽さと、なんといってもその旨さを知ってからは毎晩夜寝る前に、煮干しダシの仕込み（っていうほどのもんじゃないが）をするのが日課。

上の子を妊娠した時、初めてのことだったのでやたら食事に気を付けていました。本や雑誌に「妊婦は鉄分とカルシウムをたっぷり取りましょう。」と必ず書いてあったので、鉄分とカルシウムの豊富といわれる食材を意識して取っていました。私は献血するたび医者に「アンタ血が濃いね〜（喧嘩っぱやい？←という医者もいる　笑）」と言われるワタシ。レバーや納豆大好きだし、鉄分に関してはやや自信があったものの、カルシウムは何がいいのかな？と思ってたときに「味噌汁のダシを煮干しでとって、その煮干しごと食べる」のがいいと聞いてから早速実践しました。

頭とハラワタを取って、そのハラワタの部分から指で裂くと身がきれいに分かれます。水を入れた鍋にそれを入れて一晩置きます。翌朝弱めの中火にかけ、アクをすくいます。本来ならそこで一旦濾すんだけど、煮干しを入れたまま具を入れるんです。だから濾す手間がなく楽チン。んで、味噌汁を普通に作ってダシをとってスカスカになった煮干しごと食べるのです。まぁこの煮干し旨いってもんでもないけど、当時は一生懸命食べてました。

こうしてカルシウム補給のためにはじめた煮干しダシだけど、本当おいしいんですよね。結局それ以来顆粒ダシは使うことなく・・・まぁ他の料理では使うことありますけど、味噌汁に関してはやっぱり煮干し。

ただねー子どもたちはこのスカスカ煮干しがお気に召さないらしく・・・まぁね食べにくいからねぇ。でもいちいち濾すのはやっぱり面倒なんで、具を入れる前に網じゃくしですくって取り除いてます。細かい煮干し屑は残るけど、それは気にならない様子。

煮干しにこだわりはなく結構すぐなくなっちゃうから、そのへんで売ってるやっすい煮干し使ってるけど、やっぱり高級品は違うんですかね？

   
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