[416] カエル顔のソラマメ

From：  高野和子

ここでも何度か紹介しているカノビアーノの「野菜のオリーブオイル焼き」。空焼きした鉄製フライパンに、野菜を乗せ水分を飛ばしながら焼付けます。オリーブオイルをフライパンのあいているところに、ちょんちょんと乗せて、野菜をオリーブオイルのところまで転がしながらさらに焼く。必要ならば（ブロッコリーなど火が中まで通りにくい野菜）は、オリーブオイルの前に蓋をして蒸し焼きにします。2月21日のブログでは、アスパラガスでやったものを紹介してますが、今日はソラマメ。大量にいただいたのです。

ソラマメをさやから出し、さらに薄皮もナイフでむきます。薄皮っていうけど、生のソラマメの皮は薄皮じゃない。しっかり厚い皮。ナイフで切り込みを入れると、つるんとむけます。それを焼いていくんですが、植竹シェフいわく、「焼き上がりの目安はカエルの顔」だそーで。ソラマメの表面がカエルの顔になってきたらオッケー。写真みて分かるでしょ？ホントカエルの顔なのだ。フライパンに並ぶカエルたちの目がこっちを向いてるようで、私は笑いをこらえるのに必死でした。

ゆでたものとはまーったく味が違います！！！ソラマメってこんなに甘かったっけ？？？と思いました。網でさやごと真っ黒になるまで焼くと、中の豆が蒸し焼きになっておいしい、って前ここで書きましたが、さらに上をいってます。野菜ってシンプルな調理でも（ゆでるだけ、焼くだけという）、その方法によって、こんなにも表情が変わるんだ・・と改めて思いました。

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