[404] 豚肉さくらんぼ漬け

From：  高野和子

山形土産にもらいました。さくらんぼ漬け・・・って？と不思議に思いますよね。さくらんぼと一緒に漬けてあるのか？と思って開けると、いわゆる味噌漬けでちょっと赤いツブツブが見えます。同封されていたリーフレットによると、「銘酒さくらんぼワインをブレンドしたオリジナルの特製味噌に厳選した肉を丁寧に漬け込みました」と書いてあります。さくらんぼワインね〜〜納得。じゃあの赤いツブツブはやっぱりさくらんぼの果肉かな。

味はというと、とてもやわらかくジューシーでした。子供もよく食べていました。果物に含まれる酵素などによって、お肉が柔らかくなることはよく知られています。酢豚に入れるパインなどがそう。この酵素はたんぱく質を分解するので、お肉が柔らかくなるんですね。キウイにも含まれています。さくらんぼにも同じような働きがあるのでしょうか？でもパインのように口の中がぴりぴりするような刺激はなく、さっぱりしている果物なので柔らかくするっていうより、風味付けとあとはやっぱり「土産物」として付加価値を付けるためなんでしょうね。ただの豚肉味噌漬けじゃおもしろくないですから。

キャベツの千切りをこれでもかってくらい盛り付けて、その上に肉を数枚。味がしっかりしているので、一枚の肉でかなりの量のキャベツが食べられます。でも生野菜苦手な息子は、肉についたキャベツをちまちま取りながら食べてたよ・・この旨さわからんかなぁ〜

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