[380] エノキ入りつくね

From：  高野和子

結婚したばかりでまだ料理が下手っくそだったころ参考にしていた料理雑誌に載っていたのが「エノキ入りつくね」。エノキを2･3センチに切って鶏ひき肉に混ぜるとつなぎになると書いてあって、作ってみたらエノキのシャキシャキした食感がすごくおいしい。それ以来うちのつくねにはエノキが入ることが多い。キノコ嫌いのお子さんにもいいですよ。ひき肉300グラムくらいに対してエノキは2パック入れてください。えーこんな入れるの？くらい入れたほうがいいみたい。

ここに書くにあたってその古い雑誌を探してみたんだけど、もうなかった・・・本とか見て作った料理が気に入って、自分の得意料理にすることって多いと思うんだけど、何度も作ってるとレシピなんて見ませんよね？そのうちもっと自分は甘いほうが好みだとか、他にもこんなもの入れてみようとか、自分なりのアレンジを加えながらうちの味になっていくのだと思います。

私は結構甘辛いのが好きなので、みりんをレシピより大目に入れたような・・・・それを確認しようと思ったのに、もう雑誌は処分しちゃったみたい。とき卵も一個分加えてかなりゆるゆるの生地にします。それだけじゃ形が崩れるので片栗粉を加え、固さを調整します。今回は生地を半分に分けて、もう一方には大葉のみじん切りを加えました。私はどういうわけか、豚より合びきより鶏のひき肉が大好きで、いろんな料理に使います。子供たちが鶏肉好きなのはそのせいかな。安上がりで助かるよっ。

   
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