[350] 再生野菜

From：  高野和子

毎週土曜に連載される新聞のコラム、先週の私の担当野菜は「ミツバ」でした。ミツバには糸ミツバ・切りミツバ・根ミツバといくつか種類があるのですが、その中でも春に出回る根ミツバが大好物。コラムでも根ミツバのお話を中心にしました。

根ミツバはその名前のとおり、根っこのついたちょっと太めのミツバ。スポンジがついてる糸ミツバとは対照的に、力強く野生的な姿をしています。炒め物にするとすんごくおいしい♪♪そして、調理する際に切り取った根っこの部分を、水に挿しておくと再びにょきにょきと葉っぱと茎が伸びてきます。

ミツバって料理の彩りにちょこっと使いたいときってありませんか？でも使う量がちょびっとだから、買うのはもったいない。パセリなんかもそうだけど。そういう時にもこの再生ミツバは役立ちます。

記事の撮影をしたのが、今月の初めだったんですけど、その際家からこの「再生ミツバ」を、コップの水に挿した状態で現場に持って行きました。そして撮影終了後もまた家に持って帰って、うちのキッチンの出窓に置いてました。その後も成長を続けたミツバは、今では見事にたくさんの葉をつけ、元気いっぱいです。写真は上から撮っているので、背が低く見えますが、実際は２０センチくらいになってます。すごく鮮やかな緑色で、出窓から入るお日様にきらきら照らされて、インテリアグリーン代わりにもなります。

根ミツバを見つけたら、是非買ってみてくださいね。炒めるときは、シャキシャキ感を損ねないよう、さっと加熱してください。豚肉と相性がいいです。根っこは捨てないでね！

   
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