[319] おいしさ科学館

From：  高野和子

・・ってとこに行ってきました。http://www.taiyokagaku.com/jp/museum/index.html

そのまんま「おいしい」という感覚を科学するとこらしい。おいしいってのは、非常に個人によってばらつきがあって難しい。自分がおいしいと思うものを、他の人はおいしいとは思えないことだってあるし、逆もある。それを分析できる（糖度がどのくらいだ、とかアミノ酸比とか）らしい。が、その分析ラボは外から見るだけで（なんか機械があるなーというだけ）、実際にどういう分析をどういう過程でやってるのかなどは見られませんでした。食品関係の図書館もあるようだけど、今は社員が食事中で使えないとか言ってたし。「科学館」って言うからには、もーちっと見せていただきたかったですぅ。立地もいいんだから、子供でも楽しめるようなスペース（もちろん大人も）だといいと思うんだけど、もともと一般向けではなく、食品関連企業様向けの施設らしいので仕方ないのかな。

「ショ糖」「果糖」「ブドウ糖」の飲み比べをやってみました。常温と冷やしたものでもかなり違います。その差は確かに分かったのだけれど、それがどう「おいしさ」につながっていくのか、そういうことまで深く知りたかったな。

食べ比べは野菜や果物についてはよくやってますが、どう感じるかってのは本当に人によって違います。館長さんは、食べ比べの際に「自分はこう思うけど他の人はどうなんだろう」とか「自分の味覚はおかしいのかな」などとは思わないでほしいとおっしゃってました。おいしさに正解はない、自分の感じたことはすべて事実なんですね。自分の味覚を信じましょうということなんだろうけど、じゃあその非常に個人差がある味の違いを、人に説明するにはどうしたらいいのだろう。自分ひとりで楽しむんならいいよ。でもそのおいしさを人にどう伝えよう、今日はそれを知りたくて行ったのに、逆に「やっぱり人にどんな味なのかを伝えるのは、難しい」と再認識してしまい、混乱してます・・。

   
サークルに参加をするとコメントを書くことができます。

返信 (0通)