[213] 今日も明日もレンコン料理♪

From：  高野和子

蒸したレンコンとサトイモをニンニクと一緒に炒めて、最後にだし醤油をざっと回しいれる・・という簡単な一品なんだけど、レンコンのもちもち感がたまらない。寒くなってくると、こういった根っこの野菜が食べたくなります。サトイモがちょっとしかなかったので、レンコンがメインですが。

ところで、レンコンの穴が開いているおかけで、中に詰め物ができたり、大きめに切っても火が通りやすいのですが、あの穴は一体何なんでしょう？あれは実は空気の通り穴なんですね〜〜。レンコン畑を実際に見たことある方は少ないと思いますが、レンコンは水田の泥の中に埋まってるんですね。そのままじゃ酸素不足になっちゃう。通気口があるおかげで窒息しないで済むのです。ついでにハスの葉柄を折ってみると、そこにも穴が開いてます。これで水上から泥の下の根っこまで空気が抜けるというわけ。野菜は人間が食べるものという以前に、植物なんだなぁ、生きているんだなぁ・・・

私は冬野菜の中でレンコンが一番好きかも。切り方や調理の仕方によって、食感がまったく変わるから、バリエーション豊かな献立が作れます。昨日はしゃきしゃききんぴら、今日はすりおろしてもちもち団子、明日は蒸してほくほくのお芋のように、塩つけて食べようか・・・などなど。ついついスーパーでも「とりあえず」買っておこうとカゴに入れてしまいます。

   
サークルに参加をするとコメントを書くことができます。

返信 (4通)

[216] Re:今日も明日もレンコン料理♪

私もレンコン大好きです。
皮を剥かずたわしでゴシゴシして、煮たり、揚げたりしてます。
多分野菜で一番好きかも？！
我が家は皆レンコン好きなので、すぐ無くなります。

   
サークルに参加をするとコメントを書くことができます。

[217] Re:Re:今日も明日もレンコン料理♪

From：  高野和子

りえぴょんさんこんにちは〜♪
そうそう、皮をむかないで、がおいしいんですよね。
皮付き野菜のおいしさに目覚めた私は
なんでも皮付き。無理なのもあるけど・・
でも子供には不向きなんですよね〜〜〜
れんこんならまだいいけど、にんじんは
薄皮がぺろ〜ってなってるのが、口に残って
いやみたいです。

   
サークルに参加をするとコメントを書くことができます。

[220] Re:今日も明日もレンコン料理♪

私もレンコン好きです。
先日はレンコン入りシュウマイにトライしてみました。シュウマイの皮が何件か売っていないお店があり、皆作らないのかなぁ〜ってあらためて思っちゃいました。


> 蒸したレンコンとサトイモをニンニクと一緒に炒めて、最後にだし醤油をざっと回しいれる・・。

あの〜里芋もゆででおくのでしょうか？又いろいろと作ってみたいので教えてくださいm(__)m　
この間は、人参とか大根、こんにゃくなどで炊きました。レパートリーを増やしたいです。よろしくお願いします。

   
サークルに参加をするとコメントを書くことができます。

[221] Re:Re:今日も明日もレンコン料理♪

From：  高野和子

音ゑさんこんにちは。

>
> > 蒸したレンコンとサトイモをニンニクと一緒に炒めて、最後にだし醤油をざっと回しいれる・・。
>
> あの〜里芋もゆででおくのでしょうか？
説明不足ですいません！そうです。さといもも蒸し器で蒸しておきます。茹でてもいいと思いますが、私は基本的に何でも蒸しちゃいます。以前も書きましたがサトイモは洗って天日干ししておきます。レンコンは蒸すことでもちもち感が出るので、絶対蒸しがおすすめです。皮はむかないで大き目の乱切りにして蒸します。

で、冷たい油にニンニクの薄切りを入れ、火にかけて油にニンニクのにおいを移します。焦げやすいので、ここでニンニクはとりのぞいてしまってもいいと思います。レンコンもサトイモもどちらも火が通っているので、表面に香ばしく焼き色を付けていく感じで焼きます。サトイモはもちろん皮をむきますけど、レンコンはそのまま皮付きで。だし醤油は「鎌田醤油のだし醤油」ですが、もちろん普通の醤油でもいいと思います。

・・こんな感じです。これからもよろしくお願いしまーす♪

   
サークルに参加をするとコメントを書くことができます。