[180] 大根の個性

From：  高野和子

昨日届いた宅配野菜の中に「聖護院大根」が入っていました。
今日は肌寒いし、ふろふき大根にして食べよう♪
聖護院大根は京都の伝統的な野菜で、長時間炊いても（煮ても）崩れない上、甘みが増します。生でかじると水分が少なく、かぶのような食感です。

大根はとても品種が多く、また地方によって気候風土にあった地方品種が存在します。東北地方にはおろしにぴったりの辛味だいこんが多いし、北陸石川県を代表する源助だいこんもまた、聖護院大根のように煮て食べるのに最高。とても個性豊かなんですね。煮るのは向いてるけど、生ではうまくなかったり、おろしには最高だけど煮ると崩れちゃったり、苦味が出たりと両極端なものが多い。

スーパーで主流の青首大根はその点どんな料理でもソツなくこなします。そういう性格のほうが万人には受けますから、スーパーのようにたくさんの人が利用するお店では重宝なんですね。ただ、たとえば聖護院大根と青首大根を同じ条件で煮て、食べ比べるとやっぱり、聖護院大根にはかなわないんですよ。ただし生食はというと、水分が多くみずみずしい青首大根が好まれることが多いのです。つまり一番いいのは用途別に品種をかえていくことなんだけど、あんなでかい大根一家に何本も置いておけないですよね。今日は大根のサラダを作ったけど、明日はふろふき大根にしようとか、少人数の家庭はそういう使い方をしますから、青首大根が主流になってしまうのも仕方ないもの。

ただ、強烈キャラクターの大根を見かけたら、ぜひその得意分野の調理法で食べてほしい！！豪快に一本使い切っちゃいましょうよ。これから大根のおいしくなる、体も欲してくる季節です。煮炊きに向く聖護院大根や源助大根を見かけたらぜひトライしてみてくださいね♪

   
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