[114] 白いナス

From：  高野和子

ナスといえば「ナス紺」という言葉どおり美しい青紫色を思い浮かべますが、緑色をしたものや白いものなど変わった色をしたナスも流通しています。紫色のナスは紫色を作っている色素ナスニンによるもの。アントシアニンの一種です。最近アントシアニンってよく耳にするけどよーするに何なの？

というわけでWikipediaで調べました。

アントシアニン (Anthocyanin) は抗酸化物質として知られるポリフェノールの一種で、アントシアニジン (anthocyanidin) をアグリコンとする配糖体のこと。植物界において広く存在するアントシアン（anthocyan, 果実や花の赤、青、紫を示す水溶性色素の総称）の一種で、高等植物では普遍的な物質であり、花や果実の色の表現に役立っている。

・・・一発で分かりましたか？私は分かりません（笑）まーつまりブルーベリーとかナスとかああいう色を出す物質ってことですかね。難しい話はさておいて・・

その緑ナスや白ナスは、つまりこのアントシアニンがないっちゅうことです。緑はさらに、葉緑素があるから緑なんだな。白はない。ナスはそもそも人間に健康効果をもたらすためにアントシアニンを形成しているわけではないんですよね。当たり前だけど。太陽の紫外線から身を守るためなんです。ということは、日に当たらなければアントシアニンは作られないのです。ナスが手元にある方、ヘタのところをちょいと持ち上げてみてください。白いでしょ！？ほら、紅葉とかも夏が暑くて晴天が続いた年は美しいっていうじゃないですか？（え？関係ないって？笑）

白ナスどうやって食べるの？普通のナスと同じように。でも漬物には向かないと思います。焼きナスがおいしいです。ほかの食材に色移りしないのもいいところ。普通のナスより火が通りやすいので、加熱しすぎは注意です。やっぱり焼きナスかなぁ・・・

明日は４時起きで富士五湖周辺に行ってまいります。今から支度です。ダンナはおそらく12時過ぎだろうなぁ・・起きられるのか！？

   
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返信 (2通)

[115] Re:白いナス

富士五湖周辺はどうだったかな？
我が家も夏休みに遊びにいってきましたよ。
私は西湖が大好きなの♪
鳴沢の道の駅に野菜を買いに行ったり、楽しかったな。
和ちゃんも寄ったのではないですか〜？
白いナスは8月31日の「食のシンポジウム」でも話題に。
私も畑で白ナスや緑ナスを見た子ども達の反応をお話したけど、
あの時は本当にびっくりしたよね。
ナス嫌いの子どももパクパク食べちゃって♪
確かに白ナスって加熱するとトロ〜リ甘くて美味しい（＾＾）
珍しい品種って楽しいね！！

   
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[117] Re:Re:白いナス

From：  高野和子

> 鳴沢の道の駅に野菜を買いに行ったり、楽しかったな。
> 和ちゃんも寄ったのではないですか〜？
そんな元気は残されてませんでした・・・（笑）


> 白いナスは8月31日の「食のシンポジウム」でも話題に。
> 私も畑で白ナスや緑ナスを見た子ども達の反応をお話したけど、
> あの時は本当にびっくりしたよね。

シンポジウムお疲れ様〜♪
そういうのをきっかけで野菜に興味を持ってくれる子供が
増えるといいよね。

   
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