子どもと野菜生活 -

≪ 2008年10月 ≫

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2008.10.31

[880] タアサイのスープ

From：

高野和子

タアサイという中国野菜があります。ちぢみ雪菜という別名もあり、その名前のとおり葉が厚く縮れていて、雪の降るような寒い季節に甘みが乗る青菜です。ちょっと寒くなってきて店頭にも並ぶようになりました。もう一つ如月菜という別名もあるくらいですから、これからもっと寒くなると益々おいしいんですけどね・・

見た目はちょっとクセのある野菜に見えますが、実際はとっても柔らかく食べやすいんです。炒め物やスープに合いますし、加熱しても緑色がきれいに残るのでもっと家庭でも使ってほしいなぁと思う野菜のひとつです。

カニ缶と一緒にスープにしました。具はあと長ネギだけ。卵入れようと思ったけど切らしてた！
タアサイのスープ

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2008.10.31 13:02:35

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2008.10.29

[879] 小松菜つくね

From：

高野和子

ハンバーグより手軽に作れるつくねはお弁当にも最適です。
子供たちの好きな小松菜を入れてみました。ヘルシー
しかもいつも使うのは脂肪の多い鶏ももひき肉なのに、間違えて鶏胸ひき肉を買ってきてしまったので、かーなりあっさり。
私はやっぱりもも肉のほうが好きだなぁ～
付け合せはキャベツの蒸し煮です。お酒で蒸すんですけど、その時ちょっとオリーブオイル入れるとコクが出ます。生キャベツよりかさが減ってたくさん食べられるのもいいですよね。

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2008.10.29 17:48:22

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2008.10.28

[878] 賢治の見た星空

From：

高野和子

図書館で借りてきて今夢中になって読んでいるのがこの本です。
童話「銀河鉄道の夜」をはじめ、賢治の作品には星や星座が数多く登場します。その知識たるや凄いなぁといつも感心してしまうのですが（賢治が生きていた時代には天文の本も少なかっただろうし、解き明かされていない分野がとても多かったはずなので）
この本は賢治の作品を通して、実際彼がどんな星空を眺め作品を生み出していったのか、星好きだった賢治があこがれたであろう宇宙の壮大な姿を数々の写真と解説によって、賢治の星物語を追っていく・・・という本です。

銀河鉄道の夜は小学生の時にタイトルにひかれて読んだのですが、想像していたのとは違った悲しい物語に心打たれたものです。でもそのころは星座や星に関する知識はあまりなく、想像の中で銀河鉄道を思い描いていたのですが、そのころよりは少しだけ知識が増えた大人になってまた読むと、これまたたまらなく面白いのです。
白鳥区を出発して列車がやってきたアルビレオ観測所の項を見ると、この夏に見たはくちょう座の二重星アルビレオの美しい姿がパッと目に浮かんできます。音なく燃えた大きな火と表現されているさそり座のアンタレスも、見えない川下のずっと川下にちりばめられた十字架を指している、日本からは見えない南十字星も。あぁ賢治は北上川からすうっと天に伸びた天の川をいつも見ていたのだろうな・・・美しかったろうな、と想像するのです。

平行して銀河鉄道の夜をはじめ、双子の星・よだかの星・シグナルとシグナレスなどを読んでます。音楽も相当好きだったようで、あまりに彼が地元でレコードを買って行くものだから、その行きつけの店の売り上げが異常に上がり、ポリドールレコードから表彰されたとかいう嘘かホントかそういうエピソードもあるようです。給料のほとんどをレコードに費やしていたようですよ。私は・・・食べ物かなぁ～♪やっぱり。ベジタリアンで、農学校の教師をしていて、天文好きで、なんだか自分と共通項が多い気がして・・・

図書館の本なんで返さなきゃいけないんだけど買っちゃおうかなぁ～

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2008.10.28 17:43:30

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2008.10.27

[877] かぼちゃ料理

From：

高野和子

特に女性たちから多くの支持を得ているかぼちゃ料理。
でも女性でも苦手な人結構いるんですよね。
理由を聞くとさまざまで
「もそもそして水がないと無理」
「ワタの部分のべちょっとした部分がいや」
「甘いから料理に使いにくい」
「少し青くさい」
・・・などなど
これが男性となると、かぼちゃはご飯のおかずにはならん！という意見がすごく多いようです。
お子さんの場合は甘い味は受け入れてもらいやすいのですが、やはり食感が苦手という子が多いです。

この仕事をしていると
「○○が嫌いなんですけど、どうやったら食べてくれますかねぇ」という相談を受けることがあります。

もそもそした食感が苦手なときは水っぽいニホンカボチャなら食べやすいですよーと野菜ソムリエ的アドバイスをしても
ふと、はて？ニホンカボチャなんて今普通のスーパーに置かれているんだろうか、と考えちゃう。
じゃ、そのニホンカボチャはどこに行けば手に入るのか、まできちんとアドバイスできることが大事だと思うんですよね。
本に書かれているうんちくをそのまま頭の中に入れても、生活者に実際取り入れてもらえることがゴールなら、ただ知識だけ増やしていっても意味がないかなぁと最近思います。相手のことを思うなら。難しいですけど・・

かぼちゃと海老の炒め物です。本当は豆板醤入れるとおいしいんだけどな・・・子供が食べるから入れられません。昨日かぼちゃの煮物を食べたばかりなので、海老ばかり拾い食いされちゃいました・・・

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2008.10.27 19:38:01

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2008.10.26

[876] 聖護院大根のふろふき

From：

高野和子

寒くなってくるとこういうものが食べたくなります。
甘味噌が定番ですが、今日はネギ味噌にしました。
京野菜の代表格、聖護院大根は丸型のとても大きい大根です。
約160年前京都の金戒光明寺に尾張国から奉納された長大根を、左京区の聖護院付近で栽培したことが始まり、といわれています。
苦味が少なく炊くととても柔らかく甘い大根です。

12月初旬に中風封じを祈願して行われる京都名物「大根炊き」に欠かせない品種で、ふろふきや煮物にぴったりです。ちなみに、以前私は洛北の鳴滝了徳寺の大根炊きに行ったことがあります。揚げと一緒にあっさりと薄味に味付けされた大根は、寒い日には最高のご馳走でした。また行きたいなー京都。

ふろふきや煮物にして大根の苦味が残ってると残念ですよね。大事なのは米のとぎ汁で下ゆですること。それからあくまで参考ですが、大根の毛穴がまっすぐ並んだもののほうが螺旋状に並んだものより辛味が少ないのだそうです。食べ比べたことがないので断定はできませんが、成分を調べたところやはり辛味が少なかった、という報告もされているようですから、気にとめておいてくださいね～～

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2008.10.26 09:54:44

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2008.10.24

[875] 生活科見学

From：

高野和子

今日は息子たちの生活科見学（ついついいまだに社会科見学と言ってしまう私）です。本当は芋ほりと公園に行くはずだったんだけど、この雨で科学館に変更みたい。六都科学館っていうところなんですけど、プラネタリウムもあるし、私も行きたい！！
http://www.tamarokuto.or.jp/

で、素っ気無く否定されると思って
「ねーねーおかあさんも行っちゃおうかな～～～♪」って言ったら
「別にいいよ」
と意外な返答。ハ！？いいの？恥ずかしがるくせにー
ふふん、行かないのでご安心を。

昨日弁当何がいい？って聞いたら
「鶏そぼろ」
またかよー聞けばいつも必ずこの答え。ナントカの一つ覚えじゃないんだから、と思いつつ毎回聞いてしまう。おもしろいから。

今日は
二色そぼろ
一口カツ
ジャガイモとピーマンの炒め物
カボチャとサツマイモのバターしょうゆ煮
です

そぼろは2段重ねになってます。1段目ご飯の上にそぼろを乗っけてその上に2段目のご飯を乗せたら、1段目とは反対の組み合わせにそぼろを乗っけます。つまり鶏そぼろの下に卵そぼろ、卵そぼろの下に鶏そぼろがあるんです。こうするとどこを食べても二色そぼろです。のり弁も2段重ねにしますけど、下からまた出てくるとなんかうれしくないですか～～！？
見ていた娘が自分のも作って、と言うので同じように弁当箱に詰めました。水筒も持ってリュックに入れて「ようちえんいってきまーす」だって。まねっこだなぁ

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2008.10.24 08:14:43

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2008.10.23

[874] 鮭フライ＋タルタル

From：

高野和子

旬の食材は安いし、新鮮でなんだかとってもおいしそうに見えるし、たくさん並んでるからついつい手が伸びちゃう。事実家計にやさしいだけでなく、栄養価も高く旨みもアップしている旬の食材、使わない手はありません。

で、また鮭に引き寄せられてしまいました。

肉料理が続いたからお魚買いに行ったんです。何にしようかなー
視界に入る鮮やかなオレンジ色・・・
秋鮭お買い得！のＰＯＰ
子供たち鮭大好きだし・・・

10月に入って作った鮭レシピ
鮭のムニエルにちゃんちゃん焼き・・・ならば次はこれでしょう
というわけで鮭フライ。

揚げてると長男が何それ？と言うので
「鮭」と言うと異様に喜ぶし。
また鮭かよ、と言われなくてよかった。

フライには千切りキャベツが定番だけど、それだけだと野菜度まだ少し低いので、ニンジンとタマネギ加えてコールスローサラダにして付け合せに。それからタルタルソースに生のパセリをどっさり入れます。生パセリ、香りがいいけどあのもそもそした食感だめ、って人多いですよね。でもタルタルソースにみじん切りにして入れると全く気にならないばかりか、さわやかな香りがＧＯＯＤです。ちなみにタルタルソースは簡単に作れます。ゆで卵とさらしたタマネギのみじん切りとピクルスのみじん切りをマヨネーズで和えて、塩こしょうで味を調えるだけ。うちはピクルスは味つきの瓶詰めになったものを使ってます。すでにみじん切りになってるので手間も省けます。パセリは栄養価がすごく高いけど、そのままでは食べられない、という人が多いのでぜひたっぷりタルタルに加えてみてください♪たくさん作って次の日トーストの上に乗っけて食べるのもいいですよー

野菜度上げたつもりが、二人ともタルタルソース付けないでそのまま食べるほうが好きなんだって。しかも息子はマヨネーズが苦手なので・・・素材の味そのものを楽しむ意味ではいいのかな。
そしてこんなに好きでも旬から外れるとまったく食卓に上がらなくなります。そうやって食べ物から旬を感じることのできる体になってほしいなぁと思います。

(1)

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2008.10.23 18:32:54

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2008.10.22

[873] 秋なすの揚げびたし

From：

高野和子

「秋なすは嫁に食わすな」という言葉がありますけど
全く異なる2つの意味があるんです。
ひとつは「うまい秋なすを嫁なんかに食べさせたくない」という姑性悪説
もうひとつは「体を冷やす秋なすを食べて嫁の体が冷えたりしたら大変」という姑性善説。
さて・・どっち？
嫁の立場ならもちろん後者であると願ってやまないけど、秋なすは確かにうまいし、体を冷やすなんて良くないこと言うよりなすの面目を保つ意味でも前者かしら・・と思ったり

さて
うまい秋なす
揚げびたしにしました。
なすの料理をするとき気をつけるのは、温度を下げすぎないこと。
なすの色素アントシアニンは100度以下だと退色しちゃうのです。高温の揚げ物などは退色せずきれいな紫色になります。
揚げびたし大好きなんだけど、最近ちょっと胃の調子が悪いので、揚げたなすを流水にあてて余分な油を流しました。その後煮汁に入れるとかなりあっさりします。
まぁ・・でもあっさりしているものは、結局食べ過ぎちゃうので
同じですよね～～

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2008.10.22 12:26:25

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2008.10.21

[872] 八幡芋の煮っ転がし

From：

高野和子

八幡芋という里芋で煮っ転がしを作りました。
すごーくねっとりしてて甘い里芋です。
先日も書いたんですけど、子供たちは里芋が大好きで、特に甘辛く煮からめた煮っ転がしは大好物です。
今日はあれ？ちょっとみりんが多かったのかな、やや甘め。
娘はお団子の味がする～～と言ってました。
たぶんみたらし団子っぽかったのでしょう、ねっとりしてるしね。

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2008.10.21 08:06:16

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2008.10.20

[871] 秋映

From：

高野和子

リンゴがおいしい季節がやってきました。
津軽から始まり、今の時期は千秋（せんしゅう）やシナノスイート、そして11月の中旬になってくるとふじが出てきます。普通野菜は品種が前面に出ないものですけど、果物、とくにリンゴは品種が買う側にも分かるように値札に書かれてますよね。品種により味わいや食感がかなり異なるので、自分の好みのリンゴを見つけてみてください。

ちなみに今の時期の私のおすすめ「秋映（あきばえ）」結構酸味の強い品種です。甘ーいリンゴが好きな方は・・・うーんどうでしょう。あくまで、私の好み、ってことで。紅玉が好きな方にはおススメします。

色が独特で、ドス黒いんです。だから私は「白雪姫のリンゴ」って呼んでます。黒いほど完熟しているそうで・・・いかにも毒リンゴっぽいものがおいしいらしいです。白雪姫が食べたのって、ホントに毒リンゴだったのかしらー？

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2008.10.20 11:33:26

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