子どもと野菜生活 -

ナスといえば「ナス紺」という言葉どおり美しい青紫色を思い浮かべますが、緑色をしたものや白いものなど変わった色をしたナスも流通しています。紫色のナスは紫色を作っている色素ナスニンによるもの。アントシアニンの一種です。最近アントシアニンってよく耳にするけどよーするに何なの？

というわけでWikipediaで調べました。

アントシアニン (Anthocyanin) は抗酸化物質として知られるポリフェノールの一種で、アントシアニジン (anthocyanidin) をアグリコンとする配糖体のこと。植物界において広く存在するアントシアン（anthocyan, 果実や花の赤、青、紫を示す水溶性色素の総称）の一種で、高等植物では普遍的な物質であり、花や果実の色の表現に役立っている。

・・・一発で分かりましたか？私は分かりません（笑）まーつまりブルーベリーとかナスとかああいう色を出す物質ってことですかね。難しい話はさておいて・・

その緑ナスや白ナスは、つまりこのアントシアニンがないっちゅうことです。緑はさらに、葉緑素があるから緑なんだな。白はない。ナスはそもそも人間に健康効果をもたらすためにアントシアニンを形成しているわけではないんですよね。当たり前だけど。太陽の紫外線から身を守るためなんです。ということは、日に当たらなければアントシアニンは作られないのです。ナスが手元にある方、ヘタのところをちょいと持ち上げてみてください。白いでしょ！？ほら、紅葉とかも夏が暑くて晴天が続いた年は美しいっていうじゃないですか？（え？関係ないって？笑）

白ナスどうやって食べるの？普通のナスと同じように。でも漬物には向かないと思います。焼きナスがおいしいです。ほかの食材に色移りしないのもいいところ。普通のナスより火が通りやすいので、加熱しすぎは注意です。やっぱり焼きナスかなぁ・・・

明日は４時起きで富士五湖周辺に行ってまいります。今から支度です。ダンナはおそらく12時過ぎだろうなぁ・・起きられるのか！？

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2006.08.31 22:40:01

2006.08.30

[110] 夏が大好き！アフリカ生まれのオクラ

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お盆に帰省した主人の実家では、毎日のようにオクラ料理が並びました。義父がオクラを栽培していて、毎日山のようにとれるのです。畑は家からちょっと離れたところにあります。そのため何日か畑に行かないと、数日前には考えられないほど大きくなったオクラがたくさんあってびっくりすることがあります。オクラを家庭菜園で作った経験のある方はご存知だと思いますが、オクラは成長が早い早い。キュウリとか夏野菜ってそうですけどね。その収穫適期を逃してしまうと、硬くなってとても食べられなくなります。

オクラだと花が咲いて３日から一週間くらいの実を収穫します。ちなみにオクラの花はハイビスカスみたいに、大きく派手なんですけど、一日咲いたらもう終わり。一般に派手目な花って短命なこと多いですね～小さい花はいつまでも咲いてる。これって虫にとって目立たないからいつまでも長い時間咲いてアピールしているのではないかな・・・そうそうハイビスカスに似てる、っていうのもそのはず。オクラはハイビスカスと同じ「アオイ科」の植物なんです。ワタとかケナフとかもそう。

オクラは大きいと一般に筋ばってて硬いことが多いんですけど、最近よく見かけるようになった「丸オクラ」は大きくなってもやわらかく、表面の毛羽も少ないので人気です。今年はよく丸オクラ食べました。沖縄の島オクラも切り口が丸いオクラです。

主人も私も息子も娘もオクラ大好き。お土産にもたくさんいただきました。父の作っているオクラは一般的な五角形のオクラですけど、大きいものでもそんなに硬くなくとてもおいしいんです♪それでも大きすぎるものはやっぱり食べられませんね。そうそう、オクラのふるさとアフリカでは「早く嫁に行かないと、オクラみたいにすぐ年をとって嫁に行けなくなるよ」なんていう言い方するそうな。これはオクラは放っておくと、すぐ硬くなって食べられなくなることからきてるのだけど、逆に「オクラのようにたくさんの赤ちゃんが生まれますように」と新婚さんに言うこともあるのです。放っておいても次々実をつけて大きくなるからなんでしょうね。オクラは日本語っぽいけど、実はアフリカ生まれ。西アフリカの現地語「ンクラマ」がなまって「オクラ」になったんです。暑い夏が大好きなんですものね、アフリカ生まれってのも納得です。

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2006.08.30 22:50:12

2006.08.29

[108] 兄妹差

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さすがに昨日は疲れてて、一日ぐーたらしてました。たまに何もしないリセット日があるといいですよね。独身時代はひたすら寝ていられたけど、今は家事と子供の世話だけは逃れることはできない・・・まぁでも遊び疲れなんですぐ回復です。

さて、もうすぐ11ヶ月になる娘。ちょっと早いけど離乳期を終えて完了期に入りました。今月になって離乳食を食べたがらなくなったんです。たぶん息子が食べてる普通食（という言い方はなんだか変だけど）を食べたがるのであげたことが原因だと思います。べたべたの離乳食よりおいしいんでしょうね。それでもまだ一歳前なので、いつもよりご飯はかなり柔らかめに炊くようになりました。味付けも気をつけて、食材はよく火を通すようにして、息子や私たちと同じものをあげています。

それにしても同じ親から生まれて、同じ親に同じように育てた子供でも、食の好みって全然違うんですね・・・息子はいまだに生野菜はダメだし、酸味のあるものも苦手。食は細く、食べさせるのに苦労したな。でも離乳期から納豆は大好物で今もメーカー指定してくるほど好き。味の濃いものは嫌い。

娘はとにかくなんでも食べる。乳幼児にありがちな、食べ物をべーっと押し出すことはほとんどなし。すっぱいもの大好き、気づくと飾りのレモンをしゃぶってたり・・でも納豆は食べない。味の濃いもの大好き。個性だなぁ・・・

野菜に関して言えば、二人ともねばねば系が好きなのは共通しているくらいで、息子がカボチャやさといもなどのイモ類が大好きなのに対し、娘はほうれん草などの葉ものが好き。イモ類は食べるには食べるけど、息子ほど喜んでは食べないな。これってなんなんでしょうね？持って生まれたものなの？

親はどうしても子供が食べてくれそうな食材を選んでしまいがちだけど、うちの場合それやると結果いろんな食材を使うことになるんで・・・それがかえっていいのかも。ま、もともと子供の好みは無視で毎食私が食べたいものを作ってるんだけどね～～♪子供って今まで食べなかったものでも、ある日突然食べてくれるようになるもんだし、兄妹でそのうち競争して食べるようになるでしょ。とりあえず心がけてるのは、いろんな野菜をまんべんなく、その時期の旬の野菜を新鮮なうちに・・・ってことだけです。息子よ、はやくトマトやキュウリをがぶりとかじる醍醐味が分かるようになるといいね。バーベキューの生野菜は最高においしかったのに、ソーセージとイモばかり食べてました(^_^;)

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2006.08.29 00:42:36

2006.08.27

[107] 今日は川でバーベキュー

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いつも行く高麗川の巾着田でバーベキューでした。５時半に起きて準備。眠い・・・早起きするのは場所取りのためなんです。昔はガラガラだったのに、最近人がたくさん集まってきたみたい。前日行った友人からのアドバイスで８時半には到着したのに、もうたくさんの車と人。お目当ての場所はとれなかったけど、なんとか河原近くの場所を確保。みんな朝ごはん食べてないから、朝からもりもり豪華メニューとなりました。

最近感じるのが、肉食べられなくなったなーってこと。バーベキューといえば焼肉・焼きそばだけどいつもそれじゃ飽きちゃう。なので野菜担当を買って出て、たくさん野菜を持っていきました。きゅうり・白瓜・セロリ・ナス・カブ・みょうがを甘酢に漬けタッパーに。昨日森林公園の農産物直売で買った朝どりきゅうりは、甘味噌と辛味噌を添えて。このきゅうりとトマト・しょうがは氷を張ったバケツにさぶんと入れておいて、各々かじってました。子供たちにも好評でした。それからジャガイモとカボチャは前日夜に蒸し器で蒸しておいて、バターで焼き目をつけて食べました。今日は天気予報ではあまり暑くないということで、豚汁も作りました。案の定川から出た子供たちは寒い寒いと。そうめんも用意しておいたけど、こちらは出番なし。やっぱり汁物がいいですねー。やわらかく煮たニンジンや大根は、娘が喜んで食べていました。そういえば今日は肉まったく食べなかったかも・・・暑くないからエネルギーも使わず、お腹もすかなかったです。

夕方までたっぷり（滞在時間１０時間）遊んだあとは、お決まりの天然温泉へ。乳児連れだとゆっくり風呂につかることはできないけど、気持ちよかった～～みんなさすがに疲れたのか、子供らは車の中から熟睡。主人も倒れこむかのように寝ています。私はこれから使った用具を洗ったり、寝られない。明日やればいいんだけど、子供が寝ている間のほうがはかどるから・・・昨日も準備してたら２時過ぎてしまって睡眠不足なんだけど、遊びの予定に関しては私は疲れ知らずなんです！！

夏休み最後の土日みなさんはどうでしたか？うちは今週末夏休み最後のイベント富士急ハイランドツアーがあります。噂のジェットコースターええじゃないかにも挑戦してきます。まだまだ夏は終わらない♪

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2006.08.27 23:31:18

2006.08.26

[105] 武蔵丘陵森林公園

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お天気心配だったけど、子供たちの水着を持って埼玉県の森林公園に行ってきました。ここは昨年大きなプールが閉鎖したんだけど、水遊び場があるんです。それもかなーり大きく、監視員もいるんだな。水深は３０センチくらい。５センチくらいのせせらぎもあるから、親は膝までズボンをまくればオッケーなのだ。子供にとってここはパラダイス。残念なことにおむつがはずれていない子は入れないので、娘を抱っこしながら私も水遊び。娘の水着持ってきたけど・・・残念。来年入れるかなー。意外と天気もよかったのでとても気持ちよかったです。

大型遊具や最近めっきり数が減ったアスレチックもあり、一日遊びまくりで息子は帰りの車で寝てしまいました。珍しい～～。アスレチックは特に楽しかったみたい。
http://www.shinrin-koen.jp/

帰ろうと駐車場に向かう出口付近で、園内を周遊するバスがちょうど到着しました。息子は乗りたい！！！と大騒ぎ。ここ、めっちゃくちゃ広いんです。一度バスに乗ったらとんでもない所に出ちゃう。でもせっかくなので、息子と娘と私でバスに乗ることにしました。主人は一旦駐車場を出て、一般道を南に目指し、南の駐車場で落ち合うことに。私も最初は「めんどくさー」と思ってたのですが・・・

うっそうとした森林の中をゆっくり走るバス。夕方近くなってひんやり秋らしい風がとても気持ちいい。耳をすますと野鳥や虫たちの声が。バス以外に人の気配なんてない。なんて心地よいの！！思わず息子に「木や土のにおいがするよ！！」と言うと、息子は大きく息を吸い込み「ほんとだ！！！」心洗われました。乗ってよかった、ありがと息子よ。

明日は川でバーベキューだ！！早く準備して寝なきゃー

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2006.08.26 23:57:03

2006.08.25

[103] 秋が来る・・・切ない。

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もうすぐ夏休みも終わりですね。あっと言う間だったなぁ。
最近日が短くなったと思いませんか？
それから夜ひんやりした空気を感じることも多くなりました。
着実に秋は近づいているのでしょうね。
秋を好きという方は多いと思います。
過ごしやすいし、木々も色づき、食べ物もおいしい。
でも私は秋が近づくと、すごーく切なくなります。
「あぁ・・・もう夏が終わっちゃうのか」

冬は苦手。体が重くなって、ちゃきちゃきと動けなくなります。
部屋が暖房で締め切りというのもだめ。
冬だからこその景色とか、冬だからこそおいしい食材もあるから
それは楽しみなんだけど、冬は毎日のように
「はやく春よこい」と心の中で思ってます。

秋は、夏から一番遠い季節だから切なくなっちゃうんです。

でもおいしいもの増えるのはすんごいうれしいから
ま、いいか。

明日・あさっては思いっきり夏を満喫してこようと思います。

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2006.08.25 22:11:52

2006.08.23

[98] 太陽からの恵みを受けた夏野菜

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ご近所の方から夏野菜のおすそ分け。夏野菜はあっという間に大きくなるのですごいたくさんとれるのよね。うらやましい～
先週は主人の父の畑で採れたのを、ありがたくいただいて、毎日毎日夏野菜尽くしで、なくなったら今度はご近所さん。ありがたいです。最近野菜買ってないなぁ

家の庭でもモロヘイヤを栽培しているので、特にモロヘイヤは毎日ものすごい量を食べてます。息子も大好き。娘は離乳初期から与えていたので、今ではたぶん食べ物の中で一番すきなんじゃないの？ってくらい大きな口開けて食べてます。主人からは変な子供～とからかわれてます（笑）

前に息子がモロヘイヤ大好きで、って話をしたら「うちでもやってみた」という人がいて、でも「食べてくれなかった」って言うんです。こないだそのおうちでモロヘイヤ食べたんですけど、結構刻み方が荒いんです。口の中に入れると残る感じ。私は好きなので関係ないんですけど、子供って口当たりとか舌触りが実は味そのものより好き嫌いを決める重要なポイントだったりするのです。茎の硬い部分もそのまま一緒に茹でてあったのも、ごわごわする原因だったのかも。

前にも書きましたが、モロヘイヤはお子さんに食べさせるときは、根気よーく叩いて叩いて叩きまくってください。面倒くさいときは幼稚園以上の子ならやらせてあげると、ひたすらやってくれるので助かります。そのとき、水分を絞りすぎないことと、空気を含ませながら叩く←私はこれがポイントかなぁと思います。空気が入るとふわっふわになりますよ♪

今日いただいたモロヘイヤの葉っぱはすごーく柔らかくて、茹でるというより、熱湯に通すだけでオッケーでした。市販のものの中には葉が硬いものも多いので、そのときは茹で時間を長めに。私はたまに茹で時間が短くて、または叩き方が甘くて、口に入れたときに「しまった・・・」と思うことがあります。なぜしまった、と思うかというと、それを子供たちが食べて食感がよくないことで、嫌いになる可能性があるからです。子供の好き嫌いってすごく単純だからねぇ・・・そんなときはこっそりもう一度叩きに行きます（笑）

ゆで過ぎると栄養がなくなるって考え方もあります。確かにね。でも私は小さいうちは栄養うんぬんより、おいしいってことを知ってもらうほうがずっと大事だと思うのです。いろんな食材をおいしい、と思って食べることによって、自然必要な栄養も取れている。これが理想的だな、と思います。

栄養で思い出しましたが、最近おにいちゃんの影響で娘もお菓子大好きっ子になってしまった・・・(^^ゞ赤ちゃん用せんべい・クッキーはもちろんのこと、いわゆる育児書には与えるべきではない、と書かれているさまざまな食品に手を染めてしまった娘・・・私も娘を監視しているわけではないので、今日も気づくと彼女の手にはアポロチョコが！！！取り上げたらすんごい怒ってるし。あーあ・・・そいでもっておにいちゃん、いろいろあげてるみたいだし。娘は本当に好き嫌いがほとんどなくて助かるのですが、お菓子でおなかいっぱいにならないように要注意ですね・・・

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2006.08.23 23:57:11

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2006.08.22

[96] 白カレー

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今テレビコマーシャルでもやってる、ハウス食品「白カレー」を作ってみました。こないだ友達と買い物してるときに、先に試して、と言われたので・・・（って毒味かい！？）
http://housefoods.jp/new_products/index_0608_03.html

食べちゃった後で気付いたけど、画像がない！・・・のでイメージわきにくいかもしれませんが、見た目はシチューです。味もとてもマイルド。でもカレーの味はする。ただ私は箱の説明通りじゃなくて、あれやこれやいろんなものを入れるので、断言はできないんですけど。これ、ルーは白じゃないんですね。かなり牛乳を加えるんです。それで白くなるみたいなんですけど、私煮込むとき、ついうっかり玉ねぎペースト入れてしまったのです。玉ねぎペーストって「ど」茶色なんで、ヤバーっと思ったが後の祭り。白カレーはずがなんだかちょっと汚い色になってしまった。タイのグリーンカレーみたいなくすんだ色ね。

でも子供には好評でした♪ダンナもおもしろがってました。ただカレー＝カレー色という既成概念を覆すのはなかなか難しいようで・・・違和感があるって方も多いかもなぁ。
具は今回はシンプルに、鶏肉・ジャガイモ・ニンジン・タマネギ。シチューに合うような具が合うと思います。

黒カレーってのもあるんですよね。私は今、タイカレーが食べたい！カレー食べた後で言うのもなんですけど・・・(^_^;)それにしても今年の夏はカレーよく作るなぁ・・・・

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2006.08.22 21:53:21

2006.08.20

[94] 皿の話・・のつもりが

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近所にある陶芸教室の生徒さんの作品です。アマチュアとはいえかなりの力作。プロにはない荒削りなとこもまたいい味出してる。自分の作ったお皿に料理を盛る・・・楽しそうですね♪

うちはもっぱら白い皿ばかりです。5枚で一組のいわゆるセット食器はほとんど持ってません。最近来客が多いからちょっと不自由だな、と思うこともあったけど（特にカレーのときとか）全員大きさも色も違う皿でなんとか・・・（笑）しかもどれも安いものばかりだ！白い食器はニトリとか３COINSとかでよく買ってます。コップはおなじみデュラレックスね。ピカルディがメジャーだけど、私はプリズムが好きで、いろんな大きさのを揃えてます。

たまに覗く和食器屋さんで誘惑に負けないように帰ってくるの大変！おぉーいいな、と思っても、いったん店出て考える。どこにしまうの？ほかのもので代用できないの？と自問自答して、それでも欲しいと思ったら買うようにしてます。衝動買いはほとんどしない、それでも年々モノは増えていきますね。食器に限らずすべてのものが。・・・特に私はこの夏洋服とアクセサリーがめちゃめちゃ増えました。去年妊婦だったから普通の洋服買えなかった反動らしく。衝動買いではなく、じっくり考えてんのに～今まで足を踏み入れたことのないバーゲン初日、とか行きましたよ。私の周りにはバーゲン命ちゃんがいっぱいいるので、いろいろアドバイスされながら、ね。「この値段じゃまだ買うな。絶対残るから」とか。「これはもう買ったほうがいい」とか。そのとおりにしたら、残るって言ってたのはホントに残ってて３０％オフだったのが７０％オフまで待って手に入れられたり、どーしてわかんの！？って感じです。

あ・・皿の話を書こうと思ったら、バーゲン話に脱線してしまった（笑）

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2006.08.20 22:46:39

2006.08.18

[93] メロンの網目

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主人の実家があるところは温室メロンの大産地で、実家の目の前にもずらりとガラス温室が並んでいます。ひとつの農家で温室を数棟持っていて、まだ小さい苗のものから収穫間際のものまで時間差で作っています。温室栽培なので旬はありません。旬はないというと語弊があるかもしれませんね。温室とはいえ、やはり外気温によってかなりの差がありますので、このあたりではその時期にあった品種を選んで通年栽培しているそうです。

ひとつのガラス温室がまだ植えつけたばかりのものかと思えば、隣の温室はもうだいぶ丈が伸びたもの、そしてその隣は丸々としたまだ網目模様のないメロンがぶらさがっていて、さらにその隣はきれいな網目が出て収穫がもうすぐなものと、メロンの生育過程を順々に見ているようでおもしろいです。温室の中は徹底な管理がされていて、無菌の土を使ったベッドから伸びた株からはたったひとつのメロンが大事に育てられています。高価なのにはそれなりの理由があるのですね。外気温や日照によってあの美しい網目模様が左右されるので、農家の方は一年中休むことなく芸術品のようなメロンを作り続けています。

メロンの網目ははじめからついているわけではないんですよ。はじめはつるんとしています。メロンは受精してから最初の一週間くらいまでに、細胞が分裂し、その数が決まります。そしてその後、１つ１つの細胞が大きくなって、食べるときの大きさになります。受精後18日前後で、果実の内部はまだ活発に大きくなっていますが、表皮の成長は止まり出します。25日くらいになると、果実の大きさは決定するにもかかわらず、この時点でも内部は大きくなろうとするため、果皮にひび割れが生じます。メロンはそのひび割れを治すかのように、コルク層の治癒組織をつくりだすのです。これがネットです。人間で言えばかさぶたのようなものです。しかし、かさぶたとはいえ、芸術品のようなあの網目を作りだすメロンってすごいでしょ！ちなみにちょんまげと呼ばれる、二股に分かれた柄（正式には果梗といいます）は、東京市場の卸売業者が、露地やハウス産のメロンを高級温室メロンと混同しないように、強制的にもがせたのが始まりだそうです。つまり飾りです。蝶ネクタイみたいなもんかね・・・プリンスメロンなどの大衆メロンにはついておらず、アンデスやアールスメロンなどの高級メロンについているのはそのためなんですね。

メロンの網目の解説は、以前私のHP内「野菜・果物素朴な疑問」コーナーで取り上げたものをそのままもってきたんで(^_^;)見たことある人はまったくおんなじ文章ぢゃん！！！と怒んないでネ（笑）

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2006.08.18 23:06:11