[272] 黒い七味唐辛子

"ハーブ・調味料" 

From：  ecomom編集部

京都のお土産にいただいたのがこれ。京都の老舗、原了郭の「黒七味」です。おそばにふりかけてびっくり！黒いんです。七味唐辛子と言えば、赤いとばかり思い込んでいましたが、黒い七味唐辛子もあるんですね〜。

何でも、原料は唐辛子と山椒粉、白ごま、黒ごま、けしの実、麻の実、青のり。これらを炒った後で、手でもみ込んで香りを引き出したものなんだそうです。へ〜。

黒七味は、香りが命。常温で賞味期間2カ月と命は短いのですが、ふりかけたとたんに立ち上る香りは独特のもの。冷や奴、鍋物、マヨネーズ、ペペロンチーノなど、これまでとは違う七味の使い方が広がります。

このお店、創業は1704年。製法を一子相伝で伝え続けて、今日に至るとか。今も一人が全工程手作業で製造しているそうですよ。知る人ぞ知る、こんなお店があるのは京都ならではの奥深さですね。


原了郭：http://www.kyoto-wel.com/shop/S81110/

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