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よい料理人は水にこだわると言われますが、この常識は、必ずしも和食にだけ通用するものではないようです。
フランスに有名な温泉地ヴィシー(Vichy)の炭酸入りの温泉水がヴィシー水。この水を使って料理されるのが「ヴィシー風にんじん（Carrots Vichy）です。
作り方はとっても簡単。若いにんじんにヴィシー水をひたひたにかけて、砂糖と塩を多少多めに加えて、柔らかくなるまで煮ます。バターを落として、パセリを散らせば出来上がり。
このヴィシー水、そのままで飲むと少し苦くて微妙に塩辛い感じ。それがにんじんに合うとされています。日本でもネットで入手できるようですから、水にこだわる方は一度、お試しあれ。
ecomom子は普通の炭酸水（甘くないもの）で試しましたが、にんじんが柔らかくなっておいしいですよ〜。バターとよく合う感じです。
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2007.03.27 09:35:40
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