[164] チキンの丸焼きをおいしくする魔法のお塩

"ハーブ・調味料" 

From：  ecomom編集部

瀬戸内海の塩から沖縄の雪塩まで、さまざまな種類のお塩が普通に食卓に上るようになりました。でも「コーシャ・ソルト」をご存知の方はまだ少ないのではないでしょうか？

　コーシャ・ソルト（Kosher Salt）は、いわば米国版の粗塩。添加物が含まれていない、大きな塩の粒が特徴で、水分を吸いやすいことで知られています。実は、このソルト、ユダヤ教の料理用に作られたものです。

　ユダヤ教では、血が含まれている肉を食べることを禁じているため、肉を料理するときには塩でびっしりと肉を覆って血抜きをします。コーシャ・ソルトは、このプロセスで使われるお塩。粒が粗いので血をしっかりと吸収してくれるというわけです。

　ところが、このソルト。米国ではターキーやチキンの丸焼きを作るときのグルメ塩として人気があるんです。水分を吸いだすと、肉のうまみが凝縮され、それにほどよい塩味がつくというわけです。

　米国の一般スーパーにはたいがいおいてあります。これ、普通のテーブルソルトの半分ぐらいの塩味しかつかないので、別名（dumb salt/まぬけ塩）という名もあるくらいです。

これで料理を焼くとマイルドな塩味でおいしいんですよ！有名店のシェフはほとんど使っているのだとか。

　ちなみに、コーシャ・ソルトはモートン社が有名。クラシックなパッケージはシェフの必需品だとか。1.36kgで400〜600円ぐらいとお値段も安いので、ぜひクリスマスにお試しあれ。

モートン・ソルト（日本語）：http://www.mortonsalt.co.jp/index.htm
モートン・ソルト（英語）：http://www.mortonsalt.com/

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